这样的大蒜，抗癌保健效果更好！

买了蒜，搁厨房阴凉通风处时间久了，容易发芽，但大多数人发现这种发芽的大蒜，第一个反应就是觉得不能吃了，就随手扔到垃圾桶了，其实这种发芽的大蒜是完全可以吃的，没有毒素，而且发芽的大蒜比新鲜的大蒜含有更多有益的保健成分。它的抗氧化作用甚至要优于人参，也可提高人体对抗辐射的能力。

大蒜是公认的“抗癌之王”，大蒜中的硫代亚磺酸酯能够抑制肿瘤细胞生长，可以减少各种组织和器官，如皮肤、乳房、结肠、食道、前列腺、膀胱、肺、肝及胃等患恶性肿瘤或癌症的风险。大蒜中的一些有机硒、有机锗化合物、类固醇皂苷类物质和酚类物质的抗癌活性也较强。

大蒜对葡萄球菌、化脓性链球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌等均有杀灭作用，具有降血压、降胆固醇、降血脂、抗衰老、抗血栓形成、防治糖尿病等功能，此外还有抗氧化、抗癌、抗突变、抗气喘、免疫调节等很多生物学活性。

发芽大蒜营养加倍：

1.发芽的大蒜保护心脑血管的效果更好。常吃大蒜可降低胆固醇、血压水平和患心脏病的风险。而发芽的大蒜比新鲜的大蒜含有更多的抗氧化成分，保健效果更强。

2.发芽的大蒜抗氧化、防癌、抗辐射功效更强。发芽大蒜中富含的硒元素具有很强的抗氧化、清除体内自由基，抗辐射以及防癌抗癌的功效。

大蒜的注意事项：

1，和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。

2，大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效抗癌成分，碾碎后它们之间互相作用，从而形成具有保健作用的大蒜素。所以大蒜捣碎成泥最好先放置10～15分钟，这样更有利于大蒜素生成。

3，空腹大量食用大蒜，可能会产生很多不良反应，如易动火，影响视力，胃肠不适(烧灼感和腹泻)、胀气和肠道菌群失调等副作用；

4，大蒜生吃保健效果更好，因为在加热过程中，有机硫化物含量会逐渐损失，温度越高损失越大。所以熟吃大蒜并不能起到很好的杀菌抗癌效果，其实最凉拌菜，放蒜泥的吃法最健康。

5，在室内阴凉通风处存放的大蒜发芽后可以吃，但在阳光照射到的地方存放的大蒜，发芽时大蒜表面会变绿，这样就产生了生物碱，最好不要吃。

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