茶叶的分类
根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况，将茶叶分为毛茶和成品茶两大部分，其中毛茶分绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶五大类，将黄茶归入绿茶一类；成品茶包括精制加工的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶，包括花茶、紧压茶，液体茶、速溶茶及药用茶等。
基本茶类：
绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶，共6种
再加工茶类：
花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料等。
绿茶分类
绿茶分为：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶
炒青绿茶：眉茶、珠茶、细嫩炒青、大方、碧螺春、雨花茶、甘露、松针等
烘青绿茶：普通烘青、细嫩烘青等
晒青绿茶：川青、滇青、陕青等
蒸青绿茶：煎茶、玉露等
红茶分类
红茶分为：小种红茶、工夫红茶、红碎茶
小种红茶：正山小种、烟小种
工夫红茶：川红（金甘露、红甘露等）、祁红、滇红、闽红（金骏眉等）等
红碎茶：叶茶、碎茶、片茶、末茶
青茶分类
红茶分为：小种红茶、工夫红茶、红碎茶
小种红茶：正山小种、烟小种
工夫红茶：川红（金甘露、红甘露等）、祁红、滇红、闽红（金骏眉等）等
红碎茶：叶茶、碎茶、片茶、末茶
青茶分类
清茶分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙、阿里山高山茶
闽北乌龙：武夷岩茶——大红袍、水仙、肉桂、半天腰、奇兰、八仙等，还有些建瓯建阳等地产的茶，如矮脚乌龙等
闽南乌龙：铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等，这里的水仙和奇兰主要是指主地的不同，同一种茶地在不同的产地产的茶
广东乌龙：凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等
台湾乌龙：冻顶乌龙、包种等，前两年流行的那个叫东方美人的也是这种。
阿里山高山茶：阿里山青心乌龙茶，阿里山极品金萱茶等
白茶分类
白茶分为：白芽茶、白叶茶
白芽茶：主要是指白毫银针等
白叶茶：主要是指白牡丹、贡眉等
黄茶分类
黄茶分为：黄芽茶、黄小茶、黄大茶
黄芽茶：蒙顶黄芽、君山银针等
黄小茶：北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等
黄大茶：霍山黄大茶、广东大叶青等
黑茶分类
黑茶分为：湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶、陕西黑茶
湖南黑茶：安化黑茶等
湖北老青茶：蒲圻老青茶等
四川边茶：南路边茶和西路边茶等
滇桂黑茶：六堡茶等
陕西黑茶：泾渭茯茶等
花茶
这是一种比较稀有的茶叶花色品种。它是用花香增加茶香的一种产品，在我国很受喜欢。一般是用绿茶做茶坯，少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。它根据茶叶容易吸收异味的特点，以香花以窨料加工而成的。所用的化品种有茉莉花、桂花等好几种，以茉莉花最多。
紧压茶
紧压茶是以黑毛茶、老青茶、做庄茶及其它适合制毛茶为原料，经过渥堆、蒸、压等典型工艺过程加工而成的砖形或其它形状的茶叶。紧压茶的多数品种比较粗老，干茶色泽黑褐，汤色澄黄或澄红。在少数民族地区非常流行。
萃取茶
萃取茶是以成品茶或半成品茶为原料，用热水萃取茶叶中的可溶物，过滤去茶渣取得的茶汁，有的经浓缩、干燥，制备成固态或液态茶，统称为萃取茶。
果味茶
果味茶顾名思义就是有果味的茶，现在市场上的果味茶有：含茶果味茶、不含茶果味茶和花果茶。含果味的茶，喝起来有种清新自然的感觉。
药用保健茶
将药物与茶叶配伍，制成药茶，以发挥和加强药物的功效，利于药物的溶解，增加香气，调和药味。这种茶的种类很多，如午时茶、姜茶散、益寿茶、减肥茶等。
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