锅包肉的发源地是哈尔滨，几乎每个家庭都会去做，但做好的却不多，最后的成品经常会软软的粘乎乎的粘成一团，醋甜口味调的也不好。当然不能和饭店的完全一样，差在哪里？告诉你吧，就是家里的火远不如饭店的火好，这菜还是火候菜，火力不够，油温上不去，最后的成品也不会酥脆。做这个菜明火是最好的，火力要猛，
“锅包肉”是现在很寻常的一道菜肴，兼有北方菜系的咸，还有点西洋风味的甜酸。
有些地区将锅包肉加入番茄汁，那样就不纯正了，那种加了番茄汁的在我们这里有这菜，OK叫樱桃肉。
而且看到有些朋友做锅包肉用“面粉”，那可大错特错了，要是这样的话一辈子也炸不出好吃的锅包肉，最后的结果只能是硬绑绑的。而且有些朋友选用生粉或是玉米淀粉效果都不会很理想，要知道这淀粉可是关键，淀粉不好炸出来的不会彭松酥脆，就算最后汁口调的再好也是失败的。所以要选择东北的纯土豆淀粉，相信我这是百分百的经验之淡。
而且不要放鸡蛋，鸡蛋很容易回软，这也是饭店大厨的忠告。
猪里脊400g 辅料 土豆淀粉200g
玉米油600ml 糖100g9度 米醋50ml 盐2g
料酒5ml 葱5g 姜5g 蒜5g 胡萝卜5g 香菜适量
第一步(1)
1.将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半（就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。
第二步(2)
2.将肉切成刀背薄厚的片。
第三步(3)
3.将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。
第四步(4)
4.选中东北纯土豆淀粉。
第五步(5)
5.将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。
第六步(6)
6.半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。这时的淀粉会有些干不好抓，是可以用力抓动的。抓出混到肉里。
第七步(7)
7.将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。
第八步(8)
8.将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。
第九步(9)
9.起锅倒油，加热到七成熟。
第十部(10)
10.将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。
第十一步(11)
11.将炸地的肉装在碗中。
第十二步(12)
12.分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。（20秒左右）
第十三步(13)
13.将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝
第十四步(14)
14.倒入肉片大火快速挂汁出锅。（能颠动大勺最好了，没劲儿就只能最快速的翻炒肉将汁挂匀出锅）
小贴士
1选用东北纯土豆淀粉炸出的肉彭松酥脆，起鼓效果特别好。
2喜欢肉色深些的就选用纯大豆油，喜欢肉色浅些的就选用玉米油或是色拉油来炸肉。
3喜欢酸甜汁的醋就多些，喜欢甜酸汁的糖就稍多些，一般俄罗斯人的口味就是用糖醋汁，是有区别的。
4复炸是起到定型酥脆的作用，也可以用高温把多余的油逼出，吃起来才不会太油腻。
5最后肉倒入汁中翻汁的速度一定要快，挂汁马上出锅，减少在锅中的时间，时间长会变得不酥脆。
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