牛杂滚一滚,神仙都企唔稳
如果你问Echo,
我心目中最经典的街边小吃是什么?
答案必须是牛杂!
Echo每次出去采编,
偶然经过牛杂档都必须停下来试试,
试完发现好吃总是第一时间推荐给大家~
倘若有天Echo开始疯狂长胖,
绝对没有一块牛杂是无辜的~
在广州摸爬滚打这么多年,
Echo早就摸清了一套寻找好吃牛杂的潜规则,
它们分别是...往下看!
潜规则①:学校附近是吃牛杂的启蒙地
学校是大家的知识启蒙地,
更是很多人吃杂碎的启蒙温床。
比如说净惠体校附近的这家阿叔牛杂,
就是阿bee小时候吃牛杂的启蒙。
阿叔牛杂
阿叔在自家门口做生意,
没有铺面,只有一架车仔,
没有招牌,也没有店名,
因为附近的学生仔来到的第一句话都是“喂~阿叔!”
慢慢的“阿叔牛杂”就这样被叫开。
阿叔每天早上11点半开档,7点收挡,
一般下午5、6点就卖完。
阿bee她当年在这里念书的时候,
阿叔在这一带已经小有名气,
至今已经在这条巷子里开了20多年。
在附近的2所小学、1所中学上过学的孩纸,
无一不是这里的熟客。
如果你点了萝卜面筋牛杂,
阿叔会帮你挑煮得比较透的萝卜,
面筋喜欢吃软的还是韧的,
都可以提前跟阿叔说。
不过一份牛杂以牛肺居多,
如果你不太爱吃牛肺,
也要记得跟阿叔讲,
萝卜甜香可口,汁水饱满,
牛杂软淋入味,嗯~就是这个味道,
街坊都说这个味道20年来从没变过。
阿叔牛杂
地址:广州市越秀区海珠北路祝寿巷6号对面
(靠近少儿体校侧门)
好味牛杂屋
而这家好味牛杂屋是Echo另一位同事的童年启蒙,
她是员村原住民,
当年这家店开在员村二横路,员村小学附近。
现已搬去员村南街的旭日雅苑幼儿园对面,
虽然位置没以前好找,但生意一样火爆。
店面不大,甚至有点旧,
一架铁皮车,几张木桌和塑料凳,
这间牛杂屋在员村一开就是十几年。
这里的牛杂汤汁色深味浓,
面筋牛肺完全吸收了汤料的精华,
味道非常地道传统,
可以吃出你小时候的味道,
10块钱以内就有交易。
除了牛杂,牛三星也千万不能错过。
牛三星爽口,汤底鲜甜无异味,
里面的酸萝卜绝对是点睛之笔,
每次都是连汤带渣都吃光光!
好味牛杂
地址:天河区员村南街127号
潜规则②:菜市场附近必有好吃的
在广州,有菜市场的地方必点有好吃的,
而懂行的吃货都爱去菜市场附近找牛杂吃。
牛佬牛杂汤
西华路市场树下的牛佬牛杂汤,
从1994年经营至今已经过了26年。
他们家的牛杂汤,
很多街坊由托儿所吃到结婚生子。
不同于前面介绍的卤香型牛杂,
牛佬主打牛杂汤,秘诀在于汤底,
老板用牛骨熬制出浓厚乳白的肉汤。
每天新鲜熬制,香而不骚,
香浓的汤头加上浓郁的胡椒吊味,
吃一碗绝对还不够!
汤头醇香浓厚,羊杂爽脆鲜嫩。
加上腌制得当,酸中带甜的萝卜中和腻感,
每一口牛杂都是筋道至极的享受。
招牌牛三星也很优秀!
里面有牛腰,牛肝,牛心,
每一样食材都吃得出是新鲜的,
口感清脆利落没有一点腥膻味!
牛佬牛杂汤
地址:荔湾区西华路市场金花直街126号
福苑
开在万松园市场对面的福苑,
是一家干净明亮的铺面,
虽然不是那种接地气的小推车档,
但放心,也很有内涵。
他家主打猪大肠,
开店2个月便一跃“海珠区小吃热门榜Top1”!
牛杂也挺不错,
有肺、肚、肠、筋,没有牛蒡,
从部位来说比较良心。
牛筋非常推荐,煮成水晶一般,
咬下去糯感很足,大家都抢着吃这个。
另外可取的是他家的萝卜,
煮透了很入味,汁水丰盈,
而其他部位则相对咸口了些,不够软淋~
讲真!其实这家牛杂不算特别出彩,
让它上榜主要是想趁机安利一下猪!大!肠!
肠头肥美,却不是油腻腻的肥。
厚厚的肠壁柔软而弹牙,嚼着愈发甘香,
肠头特有的香味和卤汁彼此融合,
回味浓郁,够入味!
看着这图眼泪又不争气地从嘴里流了出来~
福苑
地址:海珠区前进路万丰花园3号
(万松园市场对面)
潜规则③:直捣居民区深处
加加牛杂馆
加加牛杂寄居在晓港附近的居民楼下,
档口看上去很像传统的烧腊档,
我们当时是在找飞记鸡蛋仔时偶遇到的,
经过时整个人被香得七荤八素的,
吃过之后至今念念不忘。
他们家的牛杂处理得非常干净,
各个部位全都被剪成大小相仿的小块,
然后用竹签串起来。
你想吃牛肺、牛肚或者牛肠都可以点,
还有牛骨、鱼蛋、面筋、萝卜、青菜等可以选,
点完才放进浓汤里浸涮,有点像吃麻辣烫。
牛杂是一串串的,按部位收钱,
一串分量不算多,想吃饱基本上要20来元~
牛杂洗得很干净,汤汁很浓,
但也不会特别重口味,
牛肺充分吸收汤汁的香味,
萝卜和面筋也煮得很软,
不过Echo最爱的是牛脆骨,又爽又脆,
蘸着自制的蒜蓉辣椒酱,越吃越上瘾。
加加牛杂馆
地址:海珠区昌岗东路晓港地铁站D出口
好好面店
好好面店藏在市桥旧住宅区的一颗树下,
为了找这家店我们在巷子里兜了很久才找到。
门面伪装成一家士多店,店名却叫面店。
走进去才放下悬着的心,
真的是卖牛杂的捏!
这里的牛杂种类非常多,目测有十几种!
牛腩、牛软骨、牛膀、牛板筋、牛小肚、牛肺...
全部一整块放满锅中炖。
除了各种牛杂,配菜也是非常丰富!
萝卜、海带结、包菜、面筋、鱼蛋、猪肠粉…
荤素随意搭配、即点即剪、按斤算价~
点了牛杂就过去对面的车库吃。
这么一大盆牛杂才25元!
这要是搁市区没个3、40块都跑不了。
他家的牛杂汤底以甘草药材为熬制,
斋吃微甜,需要加点辣椒酱/蒜蓉酱升华。
牛脆骨是最爱,
咔咔的在口中越嚼越香;
牛肺、牛膀处理得干净,没有异味。
肉质Q弹、松软兼具;
牛板筋口感肥厚,很有嚼劲,
不是很软熟,咬起来需要一点牙力~
最绝的还是萝卜,
被汤汁煮到完全通透,
甜甜糯糯、入口即化,谁不爱呢?
好好面店
地址:市桥镇北丽园8街4座106号
地铁3号线市桥C出口步行600m
潜规则④:钻进犄角旮旯档主家里
想吃到好吃的牛杂,
有时还要钻进犄角旮旯,
或者直接“杀入”档主家里!
除了前面提到的阿叔牛杂,下面这2家也是!
文记萝卜牛杂
文记深藏农林下路的巷子中,
是区庄/淘金3大传奇牛杂阿叔之一,
上过《风味人间》和南方电视台,
一架铁皮车仔,由街边摆到自家门口,
这一摆就是17年!
文叔的牛杂很多人从小吃到大,
从几块钱吃到十几块一份,
现在的牛杂价格15-30元不等,
用的牛杂都是取自当天宰的牛,
每块牛杂都是文叔自己一点一点洗干净的,
学文叔话斋“绝对不经其他人嘅手!”
汤底是用广式清汤,
配以去腥醒胃的胡椒,
所以汤色偏浅,香料味也不太重。
牛杂新鲜白卤3个小时以上,
萝卜已经煮到透明状~
文叔喜欢把牛杂剪得小小块的,
刚好是适口的大小。
萝卜和面筋先打底,
接着捞牛肠、牛肺、牛肚、牛膀、牛天梯...
牛肠煮到肠壁微微开裂,
入味程度可见一斑。
牛骨脆,牛肚爽,天梯弹糯,
口感脆韧弹糯交响!
天梯是牛口腔内上颚连接牙龈的那块肉,
Echo在广州吃过牛杂档往少了说都有20家,
但有做牛天梯的,就只有文叔这一家!
文记萝卜牛杂
地址:越秀区农林下路76号
5/6号线区庄站C口步行240m
肥记牛杂
这家牛杂档也绝对够市井够接地气,
深藏巷子中,导航搜不到,
发现它的人几乎都是靠运气。
Echo是在找公厕是偶然发现的。
无招牌无铺面,江湖人称“肥记牛杂”。
肥记不肥,还很瘦弱,
身后就是自己家门,
门口一架车仔、一锅牛杂、一把剪刀,
外加一些配菜和蘸酱,便是整家店的全部,
档口虽简陋,来吃牛杂的客人却络绎不绝。
这里的牛杂汤汁色水深,
都是用牛骨、桂皮、八角、花椒等熬出来的精华。
卖的牛杂都是经典部位,
还能加生菜、大白菜、河粉、猪肠粉...
无筋无肠嘅10蚊,乜都要嘅25蚊!
这一份20!牛筋、牛肠、牛脆骨、
牛肺、牛肚、牛膀都有!
汤汁略带点甜味,
吃起来带有浓郁的药材香。
牛肠洗得很干净,适当保留着应有的油花,
板筋韧韧的有嚼头,牛肚也是煮得软淋入味,
咀嚼起来一点都不费力。
最优秀的当然还是萝卜!
感受一下这质感有多绵,
咬下去很juicy,
稍加咀嚼就在口中化掉~
肥记牛杂
地址:越秀区北京南路18号左二巷口
潜规则⑤:甚至不惜被老板怼
阿叔车仔牛杂
有时为了吃到一碗好吃的牛杂,
还要不惜被老板怼!
比如说这家号称“全广州至串的牛杂档”,
老板看心情出摊,一言不合就开怼,
即便如此,依旧天天食客盈门、人气爆棚。
阿叔的牛杂藏在建设三马路附近的一个小区门口。
一般是下午4点到晚上7点出摊,卖完就收摊。
档口很简易,一架车仔、一锅牛杂、一把剪刀、
一瓶蒜蓉辣椒酱,便是阿叔的方寸天地。
虽然阿叔脾气火爆,但牛杂还是值得肯定。
他的牛杂煮得很软淋,
有牛肺的1碗15元,不要牛肺的1碗30元,
加5元可以加多一碗面筋萝卜,
我们点了一份有牛肺的萝卜面筋牛杂,
20元一大盒,也还算是挺抵食~
牛肺像个小海绵似的,
充分吸收了汤汁的精华,
牛肠处理得挺干净的,吃起来也不肥腻。
牛肚煮得很透,咀嚼起来一点都不费力。
萝卜和面筋更是柔软无比,
不用过多咀嚼就滑进胃里。
买的时候记住啦,阿叔只收现金,
千万不要问能不能微信zfb,
除非你想挨骂,别问我为什么知道~🙈
阿叔车仔牛杂
地址:越秀区建设三马路南段(导航搜丽记钟表)
以上推荐的9家牛杂档,
便是Echo发胖的罪魁祸首!
不过这些推荐谨代表个人观点,
毕竟每个人的记忆中都有一家牛杂店,
而且大家在怀念一家牛杂档时,
除了品鉴味道,
多少也会有些许情怀的成分在!
不知道你记忆中的那家有没有上榜,
文末写留言告诉我呀~
配乐|怀念
歌手|王菲
联系客服