把北极虾吃明白

北极虾是国内市场上常见的虾类品种，也是少见的真正野生虾品种。在中国有很多的俗名，北极甜虾、甜虾、元宝虾、冰虾...

北极虾主要分布在北大西洋和北冰洋海域，属于深海冷水虾，生活在200-250米的深海，目前无法进行人工养殖，因为环境和压力都达不到它们的生存需求，即使可以模拟生态环境进行养殖也是出于科研目的，如果用于食用成本高的无法想象。

捕捞量最大的国家是加拿大，其次是：格陵兰、挪威、冰岛和俄罗斯，目前中国市场上销售的北极虾，70%来自加拿大。

“黑头”并不是质量问题，在市场上买到的北极虾，部分虾头颜色较深，呈现出褐色或黑色，俗称“黑头”，是因为北极虾消化器官位于头部，主要吃一些浮游生物，这些浮游生物终年不见阳光，本身就是褐色或黑色的，吃了这些浮游动物，胃部自然显现淡淡的褐色或黑色，特别是在吃饱的情况下，颜色会更明显一些。

另外，把北极虾从二三百米的深海中直接拖上船，有时候由于起网速度很快，造成北极虾生活的水深在很短时间内发生巨大变化，由于大气压力的快速变化，容易造成虾头（胃部）的破裂，内部的浮游动物也随之扩散开来。

北极虾从深海捕捞上来后，就直接在船上煮熟冷冻，这样可以最大程度的锁住北极虾的口感和营养，市场上销售的北极虾多为熟冻产品，自然解冻后即可食用，很多朋友不了解，将北极虾又重新烹煮一遍，煮过两次的北极虾口感会降低很多。

所有刚出生的北极虾都是雄性的，生长一段时间后，它们会经历一个很短的变性过渡期，由雄性变为雌性，一但变性开始，就不能停止，直到变成雌性北极虾为止。转变大概需要几个月的时间。