穷猪蹄，富鱼翅？

有句话说有钱吃鱼翅，没钱啃猪脚，今天就来聊聊。

　　鱼翅是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼鱼鳍加工而成的一道海产珍品。鲨鱼的鳍按其所生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。背鳍制成的叫脊翅；胸鳍制成的叫翼翅；尾鳍制成的叫尾翅；臀鳍制成的叫荷包翅。人们视鱼翅为美味佳肴、补身佳品，在我国特别是华南地区，鱼翅的消费量非常惊人。鱼翅的交易量高速增加，而这些数字的背后，有上百万条鲨鱼被捕杀并残酷地被生割鱼鳍。鱼翅的尊贵注定了鲨鱼的苦难，有许多国家已经开始呼吁禁止生割鲨鱼鳍的行为。

　　一、鱼翅真的有营养么？

　　1、鱼翅的营养价值并不高，且不易吸收：鱼翅并不神秘，本质上，和鲫鱼鱼鳍并没有太大区别，只是因为鲨鱼鳍做成鱼翅所需工序多，所以价格要更高。鱼翅的蛋白质主要是胶原蛋白，属于不完全蛋白的一种，因此吸收利用率较低，营养价值远不及来自鸡蛋、牛奶和肉类的蛋白质。

　　2、小心中毒：鲨鱼位于海洋食物链顶端，体内含有诸如重金属汞、铅等有毒物质。研究显示，鱼翅中的汞含量高达安全水平的42倍。尤其是女性和儿童完全不应食用。

　　3、鱼翅不是美味：鱼翅本身无味，其味，全是调味品带来的。严格地说，鱼翅不是美味，是厨师把它变成了美味。美味的奥妙往往全在汤中，所以鱼翅汤的配料都应用最好的材料，才能营造出美妙的口感。例如名菜“佛跳墙”，就是将鱼翅与几十种高级食材共同煲制，既美味十足又营养丰富。

　　4、鱼翅抗癌效果不显著：近年来从国外又传进来了一种说法，说是鲨鱼不会得癌症，这是由于鲨鱼的软骨中含有特殊的“鲨鱼软骨素”能够防癌抗癌。市场上出现了用鲨鱼软骨制造的保健品，而同样属于鲨鱼软骨的鱼翅也跟着沾光，成为一些人吃鱼翅的借口。其实说鲨鱼不会得癌症纯属误传。2000年，美国霍普金斯大学和华盛顿大学医学中心的科学家报道，他们从文献中找到40多例鲨鱼及其近亲得癌症、肿瘤的报告，其中3例还是软骨瘤。在1983年的确有研究表明在鲨鱼软骨中含有一种物质能够抑制肿瘤血管的形成。但是这并不等于说口服它就会有效果。几项临床试验表明，口服鲨鱼软骨提取物对治疗癌症是无效的。

　　二、吃猪蹄补充胶原蛋白不如喝猪蹄汤

　　都说猪蹄富含胶原蛋白，对皮肤好，因此吃了能美容。其实胶原蛋白吃下去，需要被消化分解成氨基酸或“肽”，才能被吸收进入血液，被吸收后的氨基酸需要重新编组，组成人体所需的蛋白质，并不会直接以胶原蛋白的形式出现在脸上。因此吃胶原蛋白最多只能增加氨基酸的供应，并不能美容。胶原蛋白本身的营养价值并不高，且猪蹄中富含脂肪，胆固醇偏高及有心血管疾病的人最好少吃。

　　关于补充胶原蛋白的事情早就说过了，戳这里《永远年轻 常吃这6种胶原蛋白食物》复习。

　　anyway，别再花冤枉钱买不值当的东西了。