除了吃肉，许多人也爱喝鲜美的羊肉汤。不少人认为，熬煮到乳白色的羊肉汤，是最正宗的，营养更加丰富。其实，乳白色的羊肉汤中脂肪含量很高，它只是味道好喝，但并不健康。
羊肉汤的乳白色，是汤中的脂肪被乳化的结果。汤在加热的过程中，脂肪在翻腾的沸水中变成小微粒，在乳化剂（比如蛋白质）的帮助下，本来应该是水油分离的肉汤，形成了稳定的、可以悬浮在水中的脂肪小液滴。
这一锅悬浮了许多脂肪小液滴的汤，我们看上去就成了乳白色。影响汤色乳白程度的一个重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度，特别是脂肪，通常脂肪越多，汤汁越容易熬煮成乳白色。也就是说，乳白色的羊肉汤中，很多都是脂肪。对于“三高”缠身的中老年朋友，喝太多可不是什么健康的选择。另外，对于血尿酸高、有痛风的朋友，就更加不建议喝了。
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独自安静1
羊肉汤分清汤和浓汤，小火慢熬出清汤，大火熬出浓汤，酒店用羊头，腿骨砸断出骨髓，羊头劈开出羊脑大火熬，就是这种浓汤，真正想喝羊肉汤的还是找家羊肉馆，一般的饭店都是羊油加三花蛋奶，给你们普及下，顶我上去，让更多的人知道！
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青瓷清茶倾城歌143229722
拉着你的羊来山东，我当面熬给你看，如果熬不出白色浓汤，我给你羊钱，然后报销往返路费，外加2万误工费，感觉2万太少的话，价钱随便你定！如果熬出白汤，羊肉留下，然后给我2万，算是技术转让了。敢不敢？呵呵 // @手机用户5569407028: ... 全文
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孩子回家睡觉
我来给大家解释一下吧，羊汤有2种，一种熬出来是清汤，就是新疆人兰州拉面说的汤，因为这种是用绵羊熬的，锅烧化你也熬不出来白汤，另外就是白汤，因为是用山羊熬的，3个小时就能出白汤，什么都不用加，不服来喷！
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阳光58098309
你外行，白色的汤我告诉你是咋熬的，真正熬的发白的汤是腿骨，是腿骨骨髓，熬上大约4个小时就白了，在配上脊骨一起熬，既香又发白，脊骨起香的作用，不信你试试，
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不好77738344
一帮无知的喷子，羊汤出现的时间比各种香精时间早千年，难道以前的羊汤也是香精兑出来的？你试一下只有羊骨头和羊肉，什么料也不加（包括盐），大火使劲熬！不要把老祖宗几千年的美食一两句话就否定了，没人会说你聪明，只会说你什么也不懂！
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老李不怕
大多数都纯属抬杠。能熬出白汤是不假，说到底是多少肉、多少汤、多长时间，能熬出现在10元起步的羊汤，不是没有纯羊肉汤，归根到底是成本问题，现在勾兑的羊汤已经是公开的秘密了，有点职业道德的兑奶粉，味道好还无害。
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灼热的青莲
你们都不要吵 专家来了 第一 先说说内陆的羊肉 很多西北地区的朋友可能不知道 内陆的羊 都是山羊 而羊肉都是带皮羊肉 带皮羊肉就是把羊毛都烫了 刮干净之后 带有羊皮的 就叫带皮羊肉 羊皮富含胶原蛋白 熬的时间长了 自然就... 全文
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1611906273
本人从事餐饮近三十年，无数次实验证明，清汤、奶汤全凭经验，掌握好方法都可轻松熬制出来，且不用添加任何辅助原料，就用羊骨和清水足够了。
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mixmi
我自己就是开羊汤馆的，你用大火放够骨头熬够10个小时，熬不出白汤你来砸我店，好汤不是用添加剂兑出来的能比的，成本高 // @骑着毛驴坐飞机: 纯羊肉汤不可能是乳白色的，我是新疆人，经常自己熬肉汤，骨头汤，纯的都是几乎透明的清汤。
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得意冷然
我平时做羊汤给家人喝，只要大火熬煮，就能熬出白色汤来，前提，得有羊肚肉，不能全是瘦肉！你们西藏气压低，烧水都费事，还熬汤呢，你拉只羊来，来沿海，我保证给你熬成乳白色，啥也不放，就羊肉清水 // @手机用户5569407028: 我在青海，吃... 全文
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