美国著名顶级大厨安东尼·伯尔顿（Anthony Bourdain）在《厨房机密》（Kitchen Confidential）中如此形容生蚝的独特口感：
“撬开蚝壳，嘴唇抵住蚝壳边缘，轻轻吮吸，舌尖触及蚝肉，柔软多汁，嗖地一下，丰富肥美的蚝肉进入口腔，绵密地宛若一个法国式深吻，有种令人窒息的冲动……”
圈哥身边爱吃生蚝的小伙伴简直不要太多！不过“蚝门”很复杂，特别是法国的生蚝，被认为是世界上味道最丰富的生蚝品种，能吃出来个前中后韵味，讲究after-taste……
所以囫囵吞蚝那是真的暴殄天物，今天就来讲讲吃生蚝的讲究，看完可别只知道咸淡和大小啦！
铜蚝和石蚝
首先介绍一下所谓铜蚝和石蚝。
铜蚝顾名思义，外壳古铜色、肉身薄，味道较咸，海水及金属味重。铜蚝家族雅克卡多热特（Jacques Cadoret）将铜蚝按“0”分等级，“0”越多，尺码越大。0000：120克以上；000:100到120克；00:90到100克；0:80克。
石蚝则是全球各地都有产出，味道跟铜蚝比起来相对甜美，肉身比较丰盈。一般入门人士会从石蚝开始，比较容易接受。
法国石蚝家族吉拉多（Gillardeau）也有超过百年的历史，等级以数字标记，数字越小，尺码越小。1号：150克以上；2号：116到150克；3号：86到115克；4号：66到85克；5号：46到65克。
除此之外，爱尔兰石蚝也是很出名呢：
不过就像吃牛排不一定要吃十成熟，生蚝也不一定就是最大的好，如“0000”铜蚝可能太老了，“000”或“00”就比较适口。
法国两大“蚝门”
石蚝全世界都有，美国、英国、澳大利亚、日本、南非皆产石蚝，但铜蚝主要来自法国、澳大利亚和美国，其中雅克卡多热特家族的贝隆生蚝（Belon）是法国特产。此外由于铜蚝非常不好养，价钱也较贵。
贝隆蚝的生长条件极为苛刻，成长期较其他蚝类慢近一倍时间，蚝的品质也愈发出众，味浓而甘香，是法国蚝的首选。入口有浓郁的矿物味和海草的香气，中味澎湃刺激，后味内敛清新，金属味强烈，所带来的麻痹感会由舌头两侧蔓延至口腔，劲度十足。
初接触生蚝的人可能会觉得贝隆蚝太过重口，但它却是许多生蚝行家们的最爱。
而吉拉多家族（Ggillardeau）不与雅克卡多热特家族争锋，他们拥有大约700个蚝场，专注养石蚝，并且是法国第一家以家族名号为蚝种命名的公司，产品被法国美食指南《Gault Millau》称为“蚝中的劳斯莱斯”。
一般石蚝养3年就上市，但吉拉多养育的每只石蚝一生至少搬家四五次，经过59道养殖与精炼的过程，养殖期在4年以上，所以肥美得多。
如果吃生蚝只品出咸淡和海水味轻重，那就太入门级了。
专家是这样形容吉拉多的复杂味道：入口鲜香味扑来，短暂的爽脆以后，是超级丰盈的软滑牛奶感触，好像在吃牛奶布丁；然后榛子、碘香徐徐出现，细品后又感觉有微微烟熏还是酒香……吞下蚝肉后，整个口腔有余香回荡，如果不再喝水或吃东西，余香和柔滑感觉能维持十多分钟。
怎么样，是不是觉得自己这么多年其实没吃过蚝？下次吃生蚝一定要记得好好品味一下绝妙的口感，否则就是暴殄天物。
关于生蚝你要知道的
最适合吃生蚝的季节：每年9月到次年4月是“生蚝季”。而5月到8月是生蚝的繁殖期，口感欠佳。
生蚝壮阳因人而异：生蚝富含的锌元素，确实可以增加男性荷尔蒙分泌，所以壮阳说法有一定依据。但生蚝性寒，不是吃得越多越好，体质寒凉的人吃多了反而伤身。
如何判断新鲜度：新鲜的生蚝应该紧闭双壳，形状饱满，带着新鲜的海水香气。蚝肉丰满，香气新鲜，饱含海水是最基本的判断标准。开盖后如果蚝肉变色，显得干，甚至皱成一团，那么一定不好。
营养价值
每100g生蚝的锌含量高达9.39mg，每天食用一个就可以满足身体对锌的需求；
富含牛黄酸，保肝利胆，可防治孕期肝内胆汁淤积；
富含微量元素和糖元，可促进胎儿生长发育、矫治孕妇贫血，恢复孕妇体力；
补钙佳品，含磷也很丰富，还含有维生素B12，这是一般食物所缺少的；
所含的蛋白质中有多种优良氨基酸，可除去体内有毒物质，预防动脉硬化；
活跃造血功能，降低血脂；抑制恶性肿瘤细胞。
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