- 蛋 塌 豆 腐 -
Fried Tofu with Eggs
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说起豆腐的做法,南有麻辣过瘾的麻婆豆腐,北有鲜嫩香浓的锅塌豆腐。二者一个火辣奔放,一个内敛柔和。不论是哪种,最吸引人的都是豆腐那一口细嫩的口感。
北方人喜爱炖菜,从锅塌豆腐的做法就可见得。煎好的豆腐用鸡汤小火慢煨,不出一会就成一道老少咸宜的菜肴。不过碰上家里没有鸡汤又偏偏想吃这口的,就可以试试今天的这个做法,做个味道丝毫不输的蛋塌豆腐。
做蛋塌豆腐一定要用北豆腐,也就是我们通常说的老豆腐。老豆腐的质地紧实,不仅煎时不易碎,吃起来也是格外有韧劲儿。
蛋塌豆腐不仅好吃,做法也很简单。将豆腐切成三五厘米左右见方的小块,用淡盐水稍稍焯一下后捞出,此时的盐可以帮助排除豆腐中的水分,使豆腐煎制的时候不易碎掉。接着再裹上一层薄薄的淀粉,入锅小火煎到金黄后倒入蛋液摊匀,等蛋液凝固就可以享用这美味了。它不但味道好、蛋白质含量高,而且又很低脂肪。一份简单的蛋塌豆腐大饱口福后也不用担心会吃胖!
- 难度 Difficulty -
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初级
- 时间 Time -
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制作时间:25分钟
- 食材 Ingredients -
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豆腐 1块
淀粉 2茶匙
鸡蛋 2个
葱 1段
盐 1茶匙
(注:1汤匙大约等于15克,1茶匙大约等于5克,盐的量可以根据个人口味适当调整)
- 小贴士 Tips -
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1. 老豆腐煎后不易松散,更适合做蛋塌豆腐
2. 用盐水焯水可以帮助去除豆腐中的水分,使它在煎的时候不容易碎掉
3. 均匀沾满淀粉可以使豆腐在煎的过程中不易粘锅
4. 煎豆腐的油温要热,等到豆腐一面定型后再翻到另一面
- 做法 Steps-
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1. 将豆腐切块倒入沸水中,加少量盐焯水
2. 焯好的豆腐表面用淀粉裹匀后,倒入热好油的锅中小火煎至两面金黄
3. 将鸡蛋打散,再倒入葱花和盐搅拌均匀
4. 接着将鸡蛋液倒入锅中,盖锅盖小火煎至蛋液凝固
5. 美味的蛋塌豆腐完成啦
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