鸭肉到底需要焯水吗？这要看情况，做错就会变得老柴，别再做错了

很多人做鸭子都喜欢先把鸭肉焯水一遍，除非你的鸭子是冷冻鸭，为了杀死一些细菌等脏东西，焯水是非常有必要的。

但如果是新鲜鸭子是不需要焯水的，焯水了反而会使鸭肉变得老柴且非常有韧劲，吃起来相当难以嚼烂。

去除鸭肉的腥味不一定要焯水，用水浸泡也是可以的，加入一些白醋，浸泡20分钟左右，随着时间的推移，鸭肉的腥味就降低了，还能去除一些血水，血水也是鸭肉腥味的来源之一。

今天分享做鸭子，老妈特意吩咐想吃五味鸭，那就一定要准备酸梅酱、柱候酱，我们在家做无须太复杂，好吃就行了。

五味鸭

所需材料：处理好的鸭子半边、姜蒜、冰糖15克、柱候酱10克、酸梅酱20克，酱油10克、老抽5克、青红椒片

操作步骤：

步骤一：首先把鸭腿、鸭翼上的带厚脂肪的鸭皮切下来，然后放入有少许底油的锅中，慢火把鸭皮上的脂肪炸出来。有很多人觉得脂肪太多，又不好吃，直接就把这些鸭皮给扔掉，那是非常错误的，因为这鸭皮上的脂肪能炸出油脂，这些油脂非常香，用来做鸭肉很不错呢，最后的效果想要鸭肉酥香，就靠这个鸭皮炸出来的脂肪油了。

必须小火慢炸，把鸭皮上的油脂“逼”出来。

鸭皮炸得变焦脆后，就把鸭皮来，留下锅里的热油。

第二步：利用锅里的热油，把鸭肉放进锅里，大火香煎一下鸭肉，这样做可以让鸭肉更酥香。

第三步：香煎一两分钟后，把鸭肉翻过去，煎另外一边。

第四步：把鸭肉推到一边，倒入准备好的姜蒜，增强鲜香味。

第五步：倒入柱候酱、生抽、老抽，翻炒均匀，使它们作为酱料的味道激发出来。

第六步：然后倒入酸梅酱。酸梅酱作为五味鸭的必备酱料，千万不能缺少它哦。

第七步：倒入热水，淹过鸭肉。倒入热水能让鸭肉不会变得有韧劲，但是如果倒入冷水，鸭肉就会变得非常有韧劲了，吃起来相当难受，除非你有一口的好牙。

第八步：开大火，盖上盖子，焖煮收汁。

第九步：酱汁差不多收紧的时候，加入准备好的冰糖翻炒融化。

第十步：倒入青红椒片翻炒断生即可出锅。

一道香喷的五味鸭就做好了，味道非常不错，一点腥味都没有，不知道大家有没有发现，做这道菜，全程没有加盐和鸡粉。但是吃起来非常不错，全家人吃过后都赞口不绝。

总结

1.新鲜鸭肉可以不焯水，但冰冻鸭肉最好焯水一下。

2.鸭子上有厚脂肪的皮用来炸油，用这个油来烹饪鸭肉特别香，别再扔了。

3.冰糖一定要最后加入，前期加入会使鸭肉稍微变苦。