古法煮、煎、蒸后的这肉，入口即化，香极了还一点不腻

从没这样做过大块的肥肥的五花肉吃，红烧肉都很少，毕竟发胖高血压等的罪过都赖它。

但它的香却是人间极品美味。

前几天虎仔放假回来，说他们四川的同学在宿舍里做的烧白可好吃了。

五花肉搭配梅干菜，蒸了一个半小时，蒸到肉入口即化，可香了。

这个烧白也就是扣肉，源发于广东，是道大名鼎鼎的粤菜，叫梅菜扣肉。

扣肉还有的地方叫条子肉，地区的差异所以叫法与配料不同。

但做法都是相同的，是将五花肉经过煮、煎、蒸至熟透后，倒扣于碗盘中的过程。

配料也可以换成酸豆角、芋头，或者味道厚重的腌菜都可以。

家里刚好有包从婆婆家拿来的东北酸菜，于是我们俩，学着将肉煮煎蒸的做了一碗酸菜扣肉。

足足蒸了一个半小时，香味四溢，肉入口都不用嚼，软烂醇香，肥而不腻。

【酸菜扣肉】

材料：五花肉550克，酸菜500克，葱半颗，姜1小块。

做法：五花肉洗净放入锅中，加入葱姜和足量的清水，大火煮开。

转中火煮至肉能用一根筷子顺利穿透即可。

捞出后给肉块上用牙签扎些小孔，再刷上些生抽。

锅里不用放油，直接放五花肉块进去，小火煎至猪皮焦黄，并稍出油后取出。

晾凉后切片。

将肉片均匀的摆入碗中，中间留空放酸菜。

酸菜放清水中淘洗几遍。

然后挤干水分。

放入刚才煎肉的锅中稍炒至能闻到酸菜的香味。

炒好后摆放入肉片的中间。

然后将碗放入蒸锅，蒸一个半小时即可。

取出倒扣在盘子中即可上桌。

小贴士：

往碗中摆放肉片的时候，最好是让肉皮向下，这样蒸好后倒扣出来，油亮的肉皮就在上边，就更好看更有食欲了。