藜麦到底是什么？到底有什么功效？

著名的运动营养专家周琴璐教授，北京体育科学研究所研究员、运动营养学教授。中国营养联盟专家委员会副主任委员、专家讲师团成员。我国著名的运动营养保健专家。中国体操队刘璇、李小鹏等备战第27届奥运会科技服务与攻关研究、国民体质监测研究与学生体质健康标准的研究、第六、七、八、九届全国体育运动会北京代表团营养课题组长。

接下来是记者小天针对“藜麦到底是什么？到底有什么功效？”的问题对周老师的专访：

1、您的主要研究领域是运动营养保健，能简单介绍下运动营养保健方面的知识吗？

运动营养属于营养学科的一部分，属于特殊人群的营养，包括运动员、军事方面的人群的需求，还有一些特殊行业如重体力劳动，不同的职业需求是不一样的。

运动营养能量的需求比一般的高，根据运动项目的不同，营养的需求也不一样。比如说举重运动员，因为他要长力气，他的最大力量要比别人大，所以他每公斤体重蛋白质的需求就比一般人大。

所以运动员对于三大能源营养素（蛋白质、糖、脂肪）的需要和普通人不一样，而且对矿物质、维生素的需求也比普通人多，所以运动营养是一个很特殊的方面。

2、您觉得藜麦在运动营养保健方面有优势吗？有哪些优势？

［蛋白质含量高］藜麦的一个特点是，在植物世界里头能够这么接近人体蛋白组成的好像没有超过它的。藜麦的蛋白质含量可以14.8％到15.7％，有的报道甚至可以到20％，比其他的谷物蛋白质含量都高，比如大麦含蛋白质11％，水稻7.5％、玉米13.4％， 都不及藜麦。

［蛋白质可溶性高］而且藜麦的蛋白质和鸡蛋的蛋白相似，它的溶解性比一般的谷物高，在47-93之间。藜麦的蛋白质由球蛋白和白蛋白组成，这个非常重要，藜麦的球蛋白含量比较高，由于这两种蛋白都比较稳定，所以对藜麦加工提高功效都是比较有益的。

［接近人体氨基酸］其实最重要的一个是，蛋白质是氨基酸组成的，如果这个蛋白质是接近人体氨基酸的比例，那吃这个蛋白质效率就高。为什么希望运动员吃动物蛋白，因为动物蛋白的氨基酸跟人体接近。植物蛋白的蛋白质组成一般是不全的，但是藜麦氨基酸的组成比接近人体氨基酸。藜麦含有人体生长必需的8种氨基酸，这是非常不容易的，而且它赖氨酸和苯丙氨酸的含量都比我们平常吃的谷物高，尤其是藜麦的蛋白质在开花期变化非常显著，所以它的蛋白质含量和其他谷物比是非常特殊的。这个特殊的好处是：现在的运动员和普通老百姓都不喜欢吃肉，害怕胆固醇和其他一些造成高血压、血脂异常的成分，而我们通过吃藜麦这样一个蛋白质含量非常合适、不良成分又非常少的食物就能很好地解决这个问题。

除了蛋白质方面的优点，周老师还指出了藜麦在脂肪、矿物质、维生素方面的优势。

［高品质脂肪］藜麦还有一个特点就是它的脂肪，每100克藜麦含50-72毫克脂肪，是玉米的两倍，富含不饱和脂肪酸，富含奥米茄－3和奥米茄－6，是人体里必须的脂肪酸，它还有EPA和DHA，这两个对于防止前列腺素、血栓、动脉硬化、免疫、抗炎和保护膜的功能都有特别重要的作用。藜麦的油脂中富含的不饱和脂肪酸是非常高品质的，将来可以作为具有潜在价值的油料作物，但是由于现在产量不高，目前还不能实现。它的脂肪含量不高，但是又非常优质，一般的像大米是不可能供给这么优质的脂肪的。

［丰富的矿物质］藜麦的矿物质含量高于一般的谷物，是小麦的两倍、玉米的五倍，尤其是钙、磷、钾、镁含量比较高，对于牙齿骨骼的发育、预防缺铁性贫血有很重要的作用。两克的藜麦籽粒含的铁、铜、镁、锰都可以满足婴儿和成人的需求。就是说你一天吃二两藜麦，很重要的矿物质就已经满足需要了。

［丰富的维生素］维生素也是藜麦非常重要的一个特点，每一百克（二两）藜麦的维生素B1就能满足儿童需要的80%，成人的40%，这个挺不简单的。比如说叶酸含量是每克184微克，是荞麦的六倍，所以说（藜麦）是很奇怪的一个东西。100克藜麦的维生素E含5.37毫克，和荞麦差不多，比水稻高多了，水稻才0.18毫克。

3、您觉得哪一种食用方式能够最大发挥藜麦的营养价值？您觉得藜麦的口感如何？

我目前只是用的煮的方法，因为煮的方法是让他营养流失较小。我现在煮粥都是拿它当主要的，吃着很清香的感觉，非常经饿，那是因为它蛋白质含量高的缘故。

一般来说，杂粮像豆类的蛋白质含量较高，但是豆类不能吃太多，它的消化率比较差，二两豆子每天是不行的，但是二两藜麦是可以做到的。我们每天的主食四两到五两，如果你的主食有一两到二两是有藜麦的就相当不错了，能保证每天75克的藜麦就能够满足身体的基本的很多的需要了。比起纯小麦和面，营养价值会高得多。

4、您觉得藜麦比较适合哪些人群？

适合所有人群，老人小孩、青壮年、以及一些运动员。现在对于老年人来说，我们希望老年人要多做一些力量训练，这样的话，蛋白质的补充就要足。我们在推力量训练的同时要推藜麦，从而保证你的营养素和其他一些营养来源。

同时，藜麦对一个巨大数目的群体——糖尿病患者很适合，它吃进去后人体血糖升高比较慢，要比大米白面慢。

5、您自己平时在饮食和运动方面都有哪些养生小秘诀？

我呢力量训练主要是依靠身体本身做一些动作，隔一天用小哑铃做一些上肢的训练。我是不太控制我的饮食的，我还特别喜欢吃肉，像火鸡肉等胆固醇是零，牛肉、鱼这些也是不可少的。而且我现在隔一天藜麦总是要有那么一二两的。

好了，本期的专家访谈就先到这里啦～

看了周教授对藜麦的解读，大家对藜麦的价值有没有更清晰的认识呢？

喜梅家的藜麦，天然无污染无虫害。

自然、纯净、无污染，有着超高的品质。

感谢周教授的耐心解答，接下来，我们还会有更多的专家加入专家访谈的队伍，大家敬请期待哦～