作者：慕霞
来源：灵兽 ID：lingshouke
灵兽按 作为一家网红超市，EATALY到底有什么秘密？所谓的“慢生活”到底是一种怎样的生活体验？商品结构又有哪些特色？带着这些疑问，2016年11月，灵兽传媒欧洲商业考察团走访了位于罗马市中心、占地1.7万平方米的EATALY超市旗舰店。
五层超大建筑，设计前卫抢眼、精致又不失气派，这是位于古老罗马城的EATALY旗舰店给人最直观的印象。
灵兽传媒欧洲考察团与EATALY接待人员合影。PS：下一期欧洲商业考察团开始啦，3月出发，详情请点击或直接致电：13701194781 慕霞
走进门店，最让人欣喜的是真正是逛吃逛吃了。在商品结构上，由于中西生活习惯的不同，相比国内超市，EATALY罗马旗舰店内占比最高分别是奶酪、啤酒、巧克力、火腿、巧克力、各种面包、酱料、意面以及红酒等。总而言之，都与吃分不开。
奶酪
奶酪英文是“cheese”，法国人唤它为“fromage”，德国人称它为“kaese"，意大利人称它为“formaggio”，由水、鲜奶以及类似国内的酵母经过一系列的加工发酵制作而成。小编忍不住将它与国内的馒头、米粉类比。
作为欧洲人民餐桌上标配产品，外国人对奶酪的热爱程度就如同国人对馒头包子的喜爱一样。因此，奶酪也是商家们重点布局的商品之一，在意大利的很多超市，都有专门售卖各式奶酪的柜台，EATALY当然也不能免俗。
不过，不同于其他超市，EATALY的奶酪几乎都是现场制作的，并且分为牛奶奶酪和羊奶奶酪，同时各类奶酪还有干湿之分。
另外，食材的新鲜也是EATALY奶酪的卖点之一。工作人员表示，EATALY的牛奶奶酪原料都是直接和100多公里外的当地牛奶养殖场定制的。
啤酒
提到意大利很多人都会想到各式各样的葡萄酒，其实意大利人对于啤酒的喜爱也在逐年上升。据意大利小农联合会统计，目前意大利全国的小啤酒坊有8000家，而且呈上升趋势。但是，强调产品品质的EATALY只售卖门店自制扎啤。灵兽君了解到，门店拥有专门制作啤酒的工作间和机器设备，每天根据销售计划和订单量生产。值得注意的是，灵兽君探访时临近圣诞节，工作人员表示，为了配合圣诞节，本月的鲜扎啤酒里面特别添加了可可粉，因此啤酒里有巧克力的清香。
位于EATALY门店内的自制啤酒区
巧克力
浪漫的意大利人仿佛天生与巧克力就是绝配。恰逢圣诞前夕，EATALY店内巧克力成为绝对的主角，占比很高，同时设有很多用于免费品尝的促销台。在门店，一款促销台吸引了灵兽君的眼球。全自动的设备，并不需要人工接触，让液体巧克力来回循环流动，试吃一下，口感醇厚、细腻丝滑，让人回味无穷，刺激味蕾的同时也刺激着购买欲。
不过这台机器并不是EATALY自身所有，而是厂家提供的，但是这样增加消费体验的促销台同样受到EATALY的欢迎。此外，工作人员还告诉灵兽君，店内的巧克力大部分来自意大利，也有少量来自欧洲其他国家。因为本国产品不能完全满足顾客多样化的需求。
蔬果
走过巧克力区，逐渐深入会发现，蔬果售卖区的设计风格也有别于国内传统超市，采用特别设计的货架，将蔬果按组陈列，并在每组之间留有较宽的过道。同时，每组货架两端设有支架，中间添加顶棚设计，形成了店中店的既视感。根据色泽的不同，货架上有层次地摆放着精挑细选的蔬菜和水果，另外，还有一些精品水果堆头，搭配了精美的编筐，凸显商品的美观度的同时，也表演出商品自身的特点。
餐饮
餐饮是EATALY最大的特色，也是国内媒体所说的追求慢生活“超市＋餐厅”的混搭。据了解，EATALY罗马旗舰店餐饮全部都是自营，所有烹调素材全部来自超市本身。店员还表示，这家超市餐厅主打传统菜品，制作工艺也比较传统，以披萨饼为例，不同于其他披萨店采用的电磁、燃气、烤箱等设备，EATALY超市餐厅烤披萨的明火则来自原始燃料——木材，并且木材绝不经过压缩添加其他原料。
除了披萨，意大利另一种代表美食当属意大利面。有数据显示，意大利每年人均要吃掉51磅（大约28公斤）的意面，这个数量是意面消耗第二大国委内瑞拉的两倍。
EATALY餐厅的意大利面也很有特点，全部采用青铜器皿加工，使得意面的表面比较粗糙，烹调的时候更容易和酱料黏合，口感就会更好。
同时，EATALY超市餐厅还为消费者提供了很多可供用餐的餐桌。所以，在这里购物的时候，你根本不用担心万一累了或者想吃东西的时候怎么办？你完全可以在超市闲逛一整天，因为这里有餐厅、咖啡厅、休闲区域等，累了可以停下来拿本书或者喝杯咖啡休息一下，甚至打个盹，饿了想吃什么当然更是应有尽有。
面包区
面包作为欧洲人的主食之一，食用频率很高，因此，EATALY门店内有专门的面包区，品类众多。工作人员表示，门店内所有的面包都是店内自营产品，采用24小时发酵后的面团加工而成，比一般发酵面制作的面包口感更厚实，外观更蓬松。
火腿
火腿也是欧洲饭桌上必备实物之一，在EATALY超市的火腿专区，三个大柜台陈列着各类火腿制品，腌制的、新鲜的，有整块的、有分切成成品的。消费者可以选着买回家自己烹饪，也可以在EATALY让厨师做好就地吃完。
小时工
想要运营好这么多好吃好看的商品，并服务好顾客，优质的员工管理也是EATALY重要法宝之一。在EATALY的门店，员工分为编制人员和小时工两种，小时工的要求是一个星期工作五天，每天工作六个小时，每周共计三十小时。据了解，一个小时工一周的工资扣除税率，实际到手工资大约900欧左右。当然，如果星期天也来上班的话，公司也会支付额外的加班费。而小时工的管理和培训与正式工其实并没有多大区别，同样强调规范并服务好顾客。
最后，灵兽君忍不住透露一下，其实以前欧洲的超市周末都是不营业的。（各位国内的同行是不是看到这里，会羡慕嫉妒恨呢！）然而，现在为了适应市场的竞争，满足消费者的各样需求，欧洲的很多超市周末也开始营业了。
看完了EATALY，灵兽君认为，EATALY的商品都是在围绕消费者餐桌布局，同时更加新鲜高品质。这点看似简单，但是长期而言并不是一件容易的事，这一点还需要经营者长期坚持仔细钻研。灵兽君也将在下一次详细介绍EATALY经营理念和发展战略。敬请期待。
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