09.09菜谱 | 炒核桃泥、海味打卤面、糖醋排骨

今日招牌菜

 | 海味打卤面 |

 | 糖醋排骨 | 

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[ 炒核桃泥 ]

-食材-

核桃仁/山楂糕/冬瓜条/蜜枣/杏脯/黄桃/青梅脯/葡萄干/面包片/

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白糖/桂花酱/

-具体步骤-

面包泥制作：吐司面包片切掉边，放入清水中浸泡，泡好的面包挤掉水，用手将面包搓成泥，放入鸡蛋中搅拌均匀（面包片和鸡蛋的比例为1:1，这里用到4片面包和4个鸡蛋）。

做核桃泥：面包泥中加入一两白糖搅匀，然后将油炸过的核桃掰碎放入，再加入葡萄干。

炒核桃泥：锅中放入适量油、小火下入核桃泥，轻轻翻炒，炒熟盛出放进碗中压实再将碗翻过来。

玻璃芡：锅中加水，放入一两白糖、八宝果料搅拌均匀，出锅前放入桂花酱。

[ 海味打卤面 ]

-食材-

海参/海米/鹿角菜/黄花/木耳/冬菇/冬笋/口蘑/面条/鸡蛋/白肉/

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生抽/老抽/姜汁/水淀粉/

-具体步骤-

食材处理：口蘑切成拇指块，白肉煮熟后切丁，黄花切段、木耳撕块，海参洗干净后切丁。

卤汁：煮白肉的肉汤中加入生抽、少许老抽、姜汁、海米水两勺、口蘑汤，调制均匀。

打卤：锅中依次放入已经焯过水的木耳、蘑菇、黄花、冬菇、冬笋、口蘑、鹿角菜、海参、白肉，补充老抽，勾芡，再在卤汤中淋入鸡蛋液，淋的时候慢慢画圈形成均匀的蛋花，打完鸡蛋不要搅动，等它定型。

最后：将打卤浇在面条上即可。

[ 糖醋排骨 ]

-食材-

排骨/玉米粉/

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盐/料酒/白糖/姜汁/黄酒/水淀粉/

-具体步骤-

食材处理：猪肋骨剁成排骨块。

腌制：排骨块中加盐、少量料酒抓捏均匀。然后上一层玉米粉。

上锅：七成油温，将排骨逐个下锅，温油浸炸，变成金黄即可捞出。

糖醋汁：（按照一斤排骨一两五的糖）白糖中加醋刚好没过白糖表面，放一点盐、一小勺姜汁、适量黄酒，再放水淀粉。

炒制：一边搅动碗汁一边倒入锅中，糖稍融化马上放入排骨裹制均匀即可。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道