最适合秋季吃的下饭菜！猪蹄配上它，快手开胃还养颜

每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！

最近小暖看到了一个很有意思的新闻。

讲的是一对从不做饭的老夫妇，爷爷86岁，奶奶84岁，两人结婚59年，婚后到现在他俩从来没有做过饭，一直在外用餐。

细究原因，竟然是两人都不会。🤣🤣曾经也尝试过，但做不好吃，干脆就放弃了。

（图片来自网络）

新闻一出来震惊了不少人，下面的留言也炸开了锅：

有人说：

“非常羡慕，就算每天恩爱地吃一辈子的饭店也超级幸福。”

“外出吃饭解脱了做饭的束缚，也避开了谁买菜、洗碗等家庭矛盾，可以提升幸福指数。”

可也有人说：

“没有烟火气的家是冷冰冰的，没有温度，当有了锅碗瓢盆撞击的声音，才会有家的味道。” 

那么你的看法呢？欢迎暖粉在文末留言。

小暖虽然很羡慕老夫妇的情感，但也不得不和大家细数自己在家下厨的好处。

一是省钱，老奶奶在视频里说每天花费100元左右，那前提得有钱啊。同样的菜，如果在家做，最多30~50元足矣。

二是健康，餐馆里很难确保食材的新鲜及用油的安全，自己做的健康看得见。

当然还有治愈、陶冶情操、感受亲情等多方面的好处，但小暖最看中的是想吃就吃。

不用排长队，在外面不敢点、吃不到的菜，在家里却可以大快朵颐。就比如今天带来的这道小炒猪蹄↓

猪蹄胶原蛋白满满，被称为“美容圣品”，爱美的MM都爱吃。但如果是在外面点，吃起来实在是不雅观。

今天暖暖大厨创意升级，3刀去骨，猪蹄巧变下饭菜，只要学会了这种万能炒法，从此轻松端出100种下饭菜~ 

色泽红润、酸辣可口、软糯入味，光看着屏幕就要流口水呢，你确定不要尝一尝吗？

小炒猪蹄

▲点我，我是视频

王培欣  暖暖大厨

中国烹饪大师、中餐烹调高级技师

食材

猪蹄 / 青蒜苗 / 葱姜蒜 / 小米辣

干豆豉 / 豆豉辣酱 / 料酒

辣鲜露 / 鲜酱油 / 鸡粉 / 盐

做法

 - 1 -

提前炖煮猪蹄：猪蹄中加入葱姜水、料酒和清水，提前炖煮1小时左右至软烂即可。

快速软烂的方法：用高压锅炖煮，可加快速度，20~30分钟即可

提前煮制好，猪蹄更容易去骨

 - 2 -

猪蹄去骨：拿刀从中剌开，一破两半，沿着猪蹄的骨头缝剃出主骨，拆断筋骨，即可得到完整的猪蹄肉。

拆出的猪骨不要浪费，可做猪蹄黄豆汤

 - 3 -

食材处理：将剃出的猪蹄肉改刀切小丁，青蒜苗切成粒，大蒜去皮整颗拍碎。

猪蹄煮完会有一些粘手，可洗净后再切

 - 4 -

炒制：热锅凉油，下大蒜爆锅，加入干豆豉小火煸炒出香味，然后加入豆豉辣酱（老干妈酱）、小米椒，煸炒出红油，最后下入猪蹄肉。

大蒜、豆豉煸香可去除猪蹄的腥味，从而增加菜肴香味

 - 5 -

加入配菜：调成中火，将猪蹄快速煸炒出香味，下入青蒜粒，稍加煸炒。

煸炒可去除猪蹄的部分油脂，增加锅香气

蒜+猪蹄=绝配，在煸炒猪蹄时会溢出油脂，与青蒜特殊香味融合，满屋飘香

 - 6 -

调味：依次加入料酒、少许辣鲜露酱油、鲜酱油、少许鸡粉、盐，开大火煸炒，等猪蹄完全入味即可出锅~

 - 7 -

第5步，可以按照个人喜好加入蔬菜，例如藕丁等根茎类蔬菜。

这道菜吃的是干香，大厨建议不宜加入水分较多的食材，例如易出水的黄瓜丁。

 最终成品 
😋😋😋

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