春夏是给孩子补钙的大好时间，有很多宝妈都会在家里给孩子炖一些骨头汤喝，虽然很多人觉得炖骨头汤是最简单的一道烹饪，但是不同人炖出来的骨头汤，口感还是有很大区别的，骨头汤怎么炖才味美鲜香呢？
骨头汤中含有的胶原蛋白能增强人体制造血细胞的能力，中老年人常喝可以减缓骨骼老化；青少年常喝骨头汤能有利于骨骼生长。除了这些，常喝骨头汤还能促进人体新陈代谢的能力，起到抗衰老的作用。
想要熬出好喝的大骨汤，大棒骨一定要买对，买来的大棒骨颜色要正常，大棒骨要有一定光泽度，脊髓腔脊髓饱满有光泽，骨带的肉也要鲜亮。棒骨表面光滑，不粘手，有一层风干膜。
首选食材选择不能纯骨头，尽量要带一些肉。加入姜蒜爆香后骨头稍微煸炒烹入料酒，加入滚烫的开水用大火来炖煮，千万不要加盐。
打开锅盖让它一直煮，等骨头汤变成奶白色了以后再调味，这个汤就会又浓又白又好喝了。
小贴士：盐不要过早放，会使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。而且也不要炖制时间太久，久煮会破坏骨头中的蛋白质。
很多人在炖骨头汤的时候，根本不知道该放什么样的调味料，大多数家常调味料是可以放的，但有一样特别忌讳！10个人当中，往往9个人都会犯错。这种调味料就是醋，因为很多人在炖骨头汤的时候，总觉得有一股难闻的肉腥味，在这个时候就会放出大量的醋，来遮挡一下肉腥味。
其实这样的做法是错误的，会导致炖出来的骨头汤非常寡淡，一点都不能浓白，味道也不鲜美，因为醋是非常遮香味的，所以如果在炖骨头汤的时候，放了醋的话，那么这锅汤就白炖了，你说可惜吗？
推荐食谱：秘制高汤
食材：鲫鱼/猪棒骨/鸡/老母鸭/猪油/姜
食材处理：敲碎猪棒骨，让骨髓露出备用；切掉鸡屁股，洗净备用；鸭子去掉鸭屁股，内脏备用；去掉鱼的内脏，鱼身上切十字花刀；姜切片备用。
焯水：往锅中倒入凉水，将鸡、鸭、猪棒骨先过凉水焯一遍，开锅后，将锅中的浮沫、血沫用汤勺去掉，去掉汤里的浮沫再一次去腥，焯过水之后，把食材捞出控干水分备用。
炒制：往锅中加入猪油，放入姜片，将焯好水的食材放入锅中，炒一两分钟，待香味出来后即可。
煲汤：炒制好的食材开水下锅，炖煮60分钟。
煎制：另起锅，放入猪油，把鱼放入锅中煎制，煎好后直接放入汤中煲汤。
最后：将高汤中的浮沫去掉，煲煮11个小时即可。
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