夏天来了，一定不要忘了吃这道蔬菜，我吃了，您还没吃吗？

夏天正是豇（jiang）豆大量上市的季节，因其色泽嫩绿、肉荚肥厚、味道鲜美、极富营养价值而深受广大消费者的喜爱，既可热炒，又可焯水后凉拌，是一种鲜嫩可口，色、香、味俱全，营养丰富的优质蔬菜。今天和大家一起讨论下，夏吃豇豆的好处。

既是豆，也是菜，营养价值独特

豇豆，俗称豆角、姜豆、带豆、挂豆角等，李时珍在《本草纲目》称“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之品”，提供了人体易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的营养成分。

1. 维生素 E 含量较丰富

每100g豇豆中含有4.39mg维生素 E，这在蔬菜中算是比较突出的。维生素 E 又叫【生育酚】，与生殖功能和精子生成有关。同时，维生素 E 也具有很好的抗氧化、预防衰老作用，可以减少细胞中的脂褐质形成，改善皮肤弹性等。经常吃豇豆对于补充人体所需的维生素 E 有一定的功效。

2. 膳食纤维丰富

豇豆中有丰富的膳食纤维。对于容易便秘的老年人来说，多吃豇豆有助于改善肠道健康。

3. 叶绿素含量丰富

豇豆叶绿素的含量很高，嫩荚皮色青翠诱人。叶绿素的化学结构和血红素相似，唯一的区别是血红素含铁，叶绿素含镁，因而叶绿素是一种很好的造血食物和活力恢复剂，可增强心脏功能，影响血管系统，具有平衡血糖及清肝的作用，同时还有一定的抑菌作用，可对消炎药物起辅助作用。

豇豆的选购储存

由于豇豆果荚组织幼嫩、呼吸强度高，极不耐贮，采收后如不及时处理，短时间内就会萎蔫、褪色、腐烂，所以豇豆的供应具有极强的季节性和区域性。因此，挑选豇豆时首先避免有机械损伤或已腐烂的，其次过粗或过短的豇豆极有可能是老豇豆，最后嫩的豇豆很脆，容易掰断，掰断时的声音比较清脆，老的豇豆不易掰断，而且声音比较闷。此外，买回来后，及时尽快吃掉，避免腐烂变质。

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参考资料：

罗铱泳, 姚詹武, 陈东康,等. 豇豆的营养成分分析及保健功能[J]. 中国果菜, 2006(2):40-40.

阮光锋. 这种「蔬菜」营养特殊，抗氧化、防衰老，一定不可以错过它. http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA4MTg0MjA5OQ==&mid=2654873980&idx=1&sn=850efa07336c487be170658b546518fb&scene=0#rd