89岁的小野二郎是全球年纪最大的米其林三星主厨，捏了60年的寿司，当他85岁时美国纪录片《寿司之神》把他推到名望的山顶，奥巴马到日本时安倍请他到小野二郎的数寄屋桥次郎里吃寿司。二郎在中国也很受追捧，是认知度最高的顶级厨师，我的这趟行程虽有很多名店，但所有人都只会说，天啦，你预约到寿司之神，太棒了！
数寄屋桥次郎在银座某老办公楼的负一楼，一楼没有任何指示，楼梯口的旧铁门会让你怀疑自己走错了地方。数寄的门面环境几乎可用简陋形容，但这正是全球最难预约的餐厅之一。数寄的预约是提早一个月开放，比如5月份的餐位4月1日开放，网络上盛传必须提早三四个月预订可以忽略。每个月1号的上午，数寄的电话永远占线，到了2号便告诉打进来的人位置全被订满了。
数寄只接受日文预订，外国客人必须通过酒店预订，我这次的预约是通过东京柏悦饭店。同时，数寄屋桥次郎不喜欢单身食客，小野二郎的寿司书里说“因为我们的上菜速度很快，许多单身顾客没法跟上速度，所以我们建议你们两个人或两人以上来用餐，才能最好的享用寿司。”另外二郎允许但不希望客人对着寿司拍照，如果吃完之后有需求，可以帮客人在门口拍照。但不是所有客人，我因为迟到十分钟并且对着寿司拍照就被拒绝了。
许多人问我寿司之神到底好吃吗，我的回答是，三万多日元20个寿司，一定好吃。但日本这个级别的寿司店不少，二郎对待寿司的认真苛刻其他高级寿司店的职人也可做到。所以若定不到数寄的位置，或者不希望在凝重紧张的气氛里30分钟内吃完20个寿司，大可选择其他寿司店。基本上米其林一星以上的寿司店都足以满足我们的味蕾。
第一枚寿司：比目鱼 Sole fish
第一枚寿司忘了拍照。一般传统的江户前寿司是以金枪鱼为开场，数寄屋桥次郎是第一家以白身鱼为开场的寿司店，因为二郎认为金枪鱼味道太浓郁，他更倾向于用温和的白身鱼。现在很多寿司店也开始以白身鱼打头。
第二枚寿司：墨乌贼 squid
这一枚乌贼寿司洁白光莹，口感爽滑有弹性，鲜甜则是不用说的基础标准。二郎店里用的和他好朋友哲哉早乙女的是山居里用的都是墨乌贼sumi-ika，柔软弹牙甜美。早年他们店用的ofi-ika现在基本已经绝迹，所以改用sumi-ika代替，墨乌贼的好处是全年的口感都很稳定。
第三枚：野生黄鱼 striped jack
这一枚也忘了拍照。二郎店里用的都是野生渔获，绝对不用养殖或冷冻鱼，唯一的冷冻品是鲑鱼子。野生黄鱼的口感和鲜美不是养殖黄鱼可以相比，而且现在野生黄鱼很难觅得，所以顾客能不能吃到这枚黄鱼寿司全凭运气。
第四枚：金枪鱼 TUNA
金枪鱼和野生黄鱼是高级寿司店里的金字塔尖。这是金枪鱼背，是金枪鱼里脂肪含量最少的部位。在一百多年前，没有冷冻技术时，金枪鱼腹是切除扔掉不吃的，金枪鱼背则会放入酱油桶腌制。现在的数寄屋桥次郎里的金枪鱼背也是事先略腌过的，二郎认为金枪鱼瘦肉的酸和淡酱油的香气是很完美的搭配。
第五枚：中腹 Semi fatty tuna
虽然金枪鱼的中腹不如大腹价格高昂，但许多食客认为大腹油腻感太强，反倒不如中腹可以更好的平衡金枪鱼的鲜美度和油脂感。对于高级寿司店来说，每天寻找到满意的金枪鱼是最让他们烦恼的事情，如果没有找到好金枪鱼，那今天寿司店基本可以关门了。食客们绝对不会接受没有toro的高级寿司店。数寄屋桥次郎的toro是经过熟成的，这是为了让油脂更润滑，如何熟成是最考究的技术。我也吃过无法入口即化的大脂和带着筋膜感的中腹，但这在数寄屋桥次郎绝对不会遇到。这里的中腹寿司一定是芳香鲜美。
第六枚:金枪鱼大脂 fatty toro
二郎对于金枪鱼的要求很高，即使是大脂，鱼的香气也比肥美度更重要。数寄屋桥次郎的金枪鱼都是从筑地的一位叫藤田的鱼商手里购得。日本的青森是最好的金枪鱼产地，但即使是青森的金枪鱼，100条里也只有一条可以达到二郎的标准。
第七枚：小鰭（银身鱼）Gizzard Shad
银身鱼一般都是腥气较重的，但适当的用醋腌制可以激发它的香气，但腌制不好，就有怪味。所以银身鱼可以成就一名主厨也可以毁了一名主厨。数寄屋桥次郎也认为小鰭是非常难处理的鱼，他们扔掉了很多腌制的不够好的鱼，那些成功的小鰭则会被斜摆在醋饭团上，二郎认为这种摆法像女人的坐姿。
第八枚：章鱼 OCTOPUS
后面的三枚寿司我都没拍照，因为吃的太紧张了。这枚章鱼很有名，因为它要被按摩一小时才会上桌。给章鱼按摩是为了释放它的香气，柔韧组织，使之吃起来不像橡皮，反倒有龙虾肉般的质感。这是我从二郎的书上看来的，我还是没吃出龙虾味，就觉得是弹性很好又不柴的章鱼。
第九枚:赤贝 Ark shell
二郎家的赤贝也是精心选择的，甜度很棒，是来自九州和香川。最早二郎家的赤贝是东京湾的，东京湾的赤贝被吃光后改成宫城的，宫城因为地震海产都不能吃了，所以就改成了九州和香川。赤贝对新鲜度要求很高，数寄屋桥次郎的赤贝寿司是现剥壳挖肉现做寿司。
第十枚：真鯵 Jack Mackerel
这是网络上翻译的学名，也是竹荚鱼。竹荚鱼需要腌制，每天早上筑地市场的鱼买回来后，二郎第一个处理的就是竹荚鱼，因为它最容易变质。许多人爱这里的竹荚鱼，吃完套餐后这是加点率很高的单品。
第十一枚：煮蛤蜊
煮蛤蜊寿司也是传统江户前寿司的一种，一般的文蛤个头太小做不了寿司，做寿司的蛤蜊都是超大只的。数寄屋桥次郎用的是东京湾的蛤蜊，煮蛤蜊要保持它的鲜嫩多汁，火候特别重要，一般快速在沸水里过一下，就放进汤里，二郎会按季节在汤里加糖或者酱油来调味。我在二郎店里吃到的这枚煮蛤蜊寿司，蛤蜊非常肥厚，没有一般文蛤的腥气，处理的很好。
第十二枚：鲭鱼
鲭鱼是日本很常见的鱼，一般是用来烧烤。我们在国内也常会吃到，一般叫青花鱼。要提前两年预订的英国米其林三星肥鸭餐厅主厨就最爱这里的鲭鱼寿司。小野二郎处理鲭鱼的方式是醋腌一周，我不是特别爱醋腌的鲭鱼寿司。
第十三、十四枚：大虾
高级寿司店的虾都是在捏寿司前现煮现剥现做的，数寄屋桥次郎已经这么做了25年了。因为虾很大只，一般是切成两段做成两个寿司。所以二郎店里的二十个寿司其实只有十九种。
第十五枚：鱵鱼（针鱼）
针鱼是银身鱼，与沙丁鱼交替出现在二郎的菜单上。跟其他银身鱼比，针鱼因其肥美肉质更滑。原来因为针鱼个头比较小，一个寿司上要放两条针鱼，现在大个头的针鱼多了，一般一个寿司上只放一条针鱼。
第十六枚：海胆
海胆是做成军舰卷，海苔是每天上午用炭火烤制的。二郎家的海胆是北海道出产，看浅黄的色泽应该是红海胆，入口有奶油般的质感。
第十七枚：小柱
小柱是贝类的贝柱部分，数寄屋桥次郎的小柱比其他寿司店的都要大，现在大个的小贝越来越难获得，小野二郎曽说，也许不久以后，我们就吃不到这一款寿司了。所以，现在赶紧享受吧。
第十八枚：鲑鱼子
二郎店里标榜不用养殖品与冻品，唯独鲑鱼子是一个例外，因为三文鱼每年只在秋天产一次卵。二郎将鲑鱼子用酱油腌制保存。二郎店里的鲑鱼子尝起来有丝滑感，很多人说有鸡蛋黄的味道。据说如果客人跟二郎说他家鲑鱼子尝起来很像新鲜鸡蛋黄，他会很高兴的。
第十九枚：星鳗
二郎店里的星鳗特别嫩，煮的火候很精准。但因为星鳗太嫩，所以没有办法用手来放星鳗，只能用勺子小心翼翼的放到饭团上，所以这是二郎店里最难做的一枚寿司。
第二十枚：烧玉子
这是二郎店里非常有名的烧玉子，曾经在纪录片里就见到徒弟为了练烧玉子练了十年。这里的烧玉子非常光滑完整，气泡细密，仿佛海绵蛋糕一般。口感微甜，十分柔腻。
吃完寿司，服务生会让你换到寿司台旁的卡座吃甜点。二郎店里的甜点是蜜瓜，这该是静冈蜜瓜，非常的甜，水分极为充沛，一勺舀进嘴里放佛一泡蜜水一般。
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