京酱肉丝的做法

“京酱肉丝”可以说是一道家喻户晓的名菜，其味道咸甜适口，酱香浓郁，肉丝滑嫩，再用豆皮将肉丝和大葱卷起食用，口感更加丰富，...

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• 炒
• 酱香味
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• 较低热量

主料 2人份

猪里脊肉200克、大葱1根

辅料

油适量、盐2克、姜粒8克、鲜酱油2克、料酒10克、玉米淀粉8克、白胡椒粉1克、甜面酱55克、糖15克、葱姜水20克、豆腐皮1张

京酱肉丝步骤1

取一小节葱绿部分切小粒，生姜也切小粒，用清水侵泡半小时以上后，用手捞出葱姜粒，并用力将汁挤出

步骤2

豆腐皮切小块，放入沸水中焯制片刻

步骤3

捞出后用煮过的水将豆腐皮浸泡，以免豆腐皮表面变干等，食用之前将水倒出

步骤4

切好的肉丝中放入少许盐、鲜酱油2克、料酒、白胡椒粉和玉米淀粉8克

步骤5

倒入少许清水将其调拌均匀，放置10分钟左右

步骤6

大葱切丝

步骤7

均匀的铺在盘中

步骤8

起油锅，将肉丝炒熟后盛出

步骤9

留底油，放入甜面酱55克

步骤10

放入15克白糖，小火炒制甜面酱

步骤11

倒入葱姜水，用锅铲不停的搅拌

步骤12

炒至酱汁浓稠

步骤13

倒入炒好的肉丝，翻炒均匀即可出锅，将京酱肉丝盛放在葱丝上，食用时可卷入豆腐皮中，味道非常棒！

京酱肉丝成品图

烹饪技巧

一定要把甜面酱炒的浓稠，但不能炒糊，这样才能将每根肉丝都裹上酱汁