米饭是每天都要吃的东西,但自从有了传说的蒸米饭的神器—电饭煲,好像蒸米饭就变得非常的简单,真的是“一步形成”。但又有人说这样的做法会导致米饭有毒,容易砷中毒,事实真的如此吗?
首先说说砷是什么?
单质砷没有毒性,但是砷的化合物大多都有毒,三氧化二砷,也就是我们俗称的“砒霜”,是一种剧毒。
砷分为有机砷和无机砷,后者是有毒的。如果种植时,遇见土壤或水中重金属超标和污染的情况,稻谷确实有砷超标的可能。
首先要明确米饭中的砷残留物是有机砷还是无机砷,即便是毒性较大的无机砷,剂量小于规定范围,也不足以对人体造成伤害。
如果米在水中泡一夜再煮饭,又怎么样呢?
淘米会让米中的水溶性维生素大量流失,尤其是维生素B,因为维B包裹在大米的外层。建议淘米的时间不要太长,以保存大米中的营养素。如果泡一夜米倒掉的不是水,而是营养。
那么米应该如何吃比较好?
只要是胃肠功能正常的人,最好是精白米、糙米换着吃,一周吃1~2次糙米比较好。
太精致的米,问题其实和淘米一样,把覆盖在大米外侧的营养素都打磨掉了,比如维生素、矿物质和纤维等。
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