找三和泥吃

渐新堂

八十年代初，曾经在街上吃过一次，那浓烈悠长的香味留下了极深刻的印象，又因为我们几十年来受低盐低糖低脂肪的餐饮文化的影响，被反对着没有去吃过第二次。‍‍‍‍

最近看到市政府打造小吃为主的“好吃之都”，各种小吃琳琅满目，大街小巷不时看到排长队以饱口福的人们，我也想去回味一下四十年前吃过，至今舌尖上还留存有浓香的三合泥。‍‍‍‍‍‍‍‍

几位朋友说，现在餐饮小吃很发达，虽然不多见，一定可以在某某街某某路某某美食广场找到。‍

结果，找了好几次，凡是有可能的地方，都去找过，也问过一些著名的甜点名店，都没有结果。一些年轻的店员还一脸茫然，甚至面露无辜，从来就没有听说过什么“三合泥”啊。‍‍

昨天，在两三位朋友的相对比较肯定的建议下，我们驱车二十公里，去“搅三搅豆腐脑店”对面寻找。似乎并没有现成的店，就坐下来品尝有名的搅三搅豆腐脑。

搅三搅豆腐脑很有名气，不少外地人奔着这名气而专程来品尝。在我看来，就是把豆腐脑和油茶两种小吃的料加在一起的小吃，也的确好吃。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

两三位朋友说就在搅三搅豆腐脑的对面就有三合泥，吃了搅三搅豆腐脑后问了问三合泥的店子在哪里，中年店员回答说就在本店后面一条街上，一位叫郭老六的店子在卖三合泥。

我们仔细走穿了该条小街以及相连的小巷，根本没有郭老六店，也没有三和泥的店。‍‍‍

回到搅三搅豆腐脑店，再次询问，得到另一位年长店员的答复，沿着小吃街走穿，才有三合泥，大约需要走十分钟多。‍

我们不怕远，最后问了一位本土小贩，说，三和泥是推着小车卖的，今天没有见到推来。我们才最终无奈地决定不再寻找。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

引人思考的是在打造好吃之都时，政府为什么不扶持不资助这一项目，而让其自生自灭。作为外地人不知晓的新项目，应该有吸引人的噱头，作为回乡人的怀旧的项目，为什么一两年前还有的小吃，现在就快要消亡了。‍‍‍

我最初的理解是三合泥也许不能够适应快速供应的小吃，很难进行流水作业批量操作快速出厨出锅的食物，因而，几乎无利可图而被市场逐渐边沿化。‍‍‍‍‍‍

但是，这是想当然的想法。有经验的人告诉我，三合泥是先是黑米黑芝麻黑豆三种食材为主炒香以后磨成粉，再用水调和成糊状。切成小块，再使用猪油来炒和炸，最后放白糖芝麻花生米粉，真的很香很甜。市场不太接受三合泥，应该是典型的高油高糖的原因。三合泥是多种高植物油脂类的原材料构成的，有黑芝麻、黑豆、黄豆、花生、核桃、白砂糖等，可以直接榨油的植物，油脂含量之高是不容置疑的。合在一起，自然会吓退不少有健康饮食理念的人。何况，喜爱三合泥的年长者在逐年减少，健在的夜因为饮食观念的变化在远离旧的名小吃。‍‍‍

这应该是主要原因！

但是，为什么这么诱人的传统名小吃，不进行与时俱进的研究开发出新一代的三和泥呢、为什么不研究给一些怀旧的人以心里安抚，给求新的人一种刺激，给惧怕三高的人一种新的餐饮观念，及时更新三合泥的构成，制作出不愧于“好吃之都”的21世纪20年代的新小吃，新的三合泥呢？