小吃之都的小吃

渐新堂

一方水土养活一方人。

每一地方的人凭借自己的勤劳聪明，都有很多富有特色的餐饮文化。除官府的诸如满汉全席等宴席之外，庶民百姓的家常饮食，还真有不少小吃，成为节庆相聚亲友相会以及劳作之余的缓冲与回味的回馈，成为忧患人生中心灵抚慰的小夜曲。

北京天津的煎饼果子、辽宁的李连贵大饼、天津的麻花猫耳朵、南京的鸭血粉丝、上海的汤泡饭、西安的肉夹馍、新疆的羊肉串、云南的竹筒饭、贵阳的丝娃娃辣椒零食、兰州的拉面、太原的刀削面、成都的麻婆豆腐回锅肉、重庆的老灶火锅、长沙的臭豆腐、武汉的热干面、安徽的毛豆腐、柳州的螺蛳粉……

这些东东一想起来就口舌生津，垂涎欲吧嗒吧嗒地滴。

然而，由当地政府出面，打造小吃之都，且已经初见了成效的也不多见。在今年春节前后，人潮涌动车流漫漫，大街小巷水泄不通。市政府区政府大院停车场对外地车才允许进入免费停放。到相对集中的校场坝、张公桥、苏稽镇、王浩儿、肖坝河坝头，几个著名的小吃街美食广场大庙会等点，专线免费接送。小吃之都热浪阵阵，各种摊点前都有耐心地排着长队等候的吃货，小吃的张力蓬勃劲爆。

外地人自驾、动车、高铁，来见识这小吃之都的"都"，到底是什么品相，到底能够拿出多少种类什么档次的吃喝来?

来了就能够感受到，这一“都”字，还是名副其实的。

游肥肠、豆腐脑、钵钵鸡、油烫鸭甜皮鸭、黄凉糕、排骨面、叶儿粑、油茶，油炸、今年又出了“棣爸油炸”、鸳鸯卡饼、粉蒸肉、鸡脚皮、跷脚牛肉、临江鳝丝、安谷蹄花、豆花白肉、毛血旺……

如果冠以姓氏地点容器甚至区县名的，则更加显有特色有底气。如纪六嬢甜皮鸭、赵鸭子、朱三甜皮鸭、郝鸭子、黄鸡肉，又如九妹凤爪、九九豆腐脑、武砂锅、苏稽徐凉糕、长药油炸、峨眉搅三搅豆腐脑、牛华豆腐脑、丹棱冻糕、马边抄手，就是慧园包子铺的包子，一次就被订购100个直接快递到上海……

琳琅满目，诱惑多多，让人眼花缭乱，不时产生选择的困难。

何况，还引进了不少外地的名小吃，诸如螺蛳粉、甩饼、蛋烘糕、米线，等等。满大街水泄不通，都是吃小吃和排队等位准备吃小吃的人。

八十年代中期，成都春熙路的大饭店曾经提供小吃套餐，包括龙抄手、赖汤圆、钟水饺、韩包子等。但是今天的小吃之都已经出圈，不需要配套成龙地销售，而是由食客自己做主选择，随意任性分享，不分时段地段品尝。

每一地其实都有不少的小吃，为什么没有嘉州这么大的诱惑力，为什么没有这么大的规模这么多的品种？

自然山水的孕育，连东坡先生都言“生不愿封万户侯，亦不愿做韩荆州，但愿身为汉嘉守，载酒时作凌云游”。历史上的三江交汇（江，古代的交通大动脉，犹如今天的高铁），成都出川必经之地的水码头，大凉山与成都平原的过渡地，使得文化来源多积淀厚，食材自然丰富多样，做法千方百式。尤其是抗战时期的文化（武汉大学迁址于此，故宫文物辗转保留于此）包括餐饮文化的碰撞交融，不少小吃通过优胜劣汰，得到认可保留，也得到了改良与光大。

再加上改革开放之前不通铁路，大工业没有过多波及的世外桃源，嘉州人的吃，就显得味蕾异常发达，追求特别个性化的口福享受。仅仅舌尖上的中国，中央电视台就采访宣传了很多种类的小吃。本地人也常常津津乐道地说，经过了几代甚至更长时间的舌尖检验，经过无数人的精益求精的研究琢磨，嘉州人不贪大求全的务实操作，相对缓慢节奏的社会环境，使爱吃好吃成为地域风尚，动脑子想办法享用美味，蔚然成风，造就了凝练出了这一大批富有个性饶有特色的小吃。

九十年代初因本地有西坝豆腐宴而自豪。因为曾用来招待教育部（原国家教委）的学科教科书编审专家。现在则几乎无人知晓什么豆腐宴。遍地的品种繁多的价格亲民、可以边走边吃的惬意的小吃，在疫情爆发三年后的休闲节假日，给了大家太多的方便与选择的随意。减少了再去专题考察专门考虑什么店铺几号房间多少座位的烦恼。社会风气时代文化的变迁，完全不必整齐划一正襟围坐。人们率性而为，自主自为，随走随吃，边玩边吃，完全适应了普通百姓的时尚网红化的大众消费。

当然，这些小吃大多是农业文明时代延续下来的食品。总体根源于小国寡民时代的最好佳肴，自然有高油高糖高盐的三高特征：口味特别大，刺激特别强。

我们也期待着小吃之都的小吃，随着发展步履，与时俱进，给人更加丰盈健康的餐饮刺激与享用。