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豆腐是我们生活中最常见的豆制品，它的营养丰富，口感嫩滑，受到大家的喜爱，所以豆腐出现在我们餐桌上的频率非常高，那么豆腐也分为水豆腐和老豆腐，水豆腐比较嫩滑，适合用来炖汤或者红烧，而老豆腐含水少，硬度比较高，适用于油煎，那么今天要说的就是煎豆腐，我们平时吃的家常豆腐就是用老豆腐煎出来的，吃起来吃起来外酥里嫩的，特别香。
那么说到煎豆腐，大家经常会遇到一个问题，那就是豆腐一煎就碎，还容易粘锅，看起来卖相很差，这该怎么办呢？平时大家煎豆腐时，都会把切好的豆腐直接下入油锅中煎，这样煎很容易将豆腐煎碎，今天小编就教大家一招，煎豆腐时，万万不可直接下油锅！多加1步，豆腐不碎不粘锅。
首先我们要选择质地比较坚实的豆腐，之前说到，煎豆腐要用老豆腐，如果用嫩豆腐的话，就会造成豆腐一煎就碎的情况，除此之外，煎豆腐的铁锅一定要清洗干净，因为任何污渍都会成为黏着点，这是煎豆腐的准备工作，也是确保豆腐煎不碎的关键。
煎豆腐的方法
首先把老豆腐清洗干净，将其改到成片备用，接着把生姜洗净切片，用生姜片擦拭锅底，这就是保证豆腐不粘锅的小妙招，然后把锅烧热，锅底一定要足够热，我们可以用手掌近锅底，感觉有灼热的热气即可倒入食用油，多倒入一点食用油，这也是确保豆腐不粘锅的秘诀。
油温烧至8成热时，也就是油面上稍微起烟，这时就可以放入豆腐，放入豆腐后先不要动它，等到它稍微定型后，就时不时拿起锅轻微晃动，使豆腐能受热均匀，记住，千万不要用锅铲去来回翻动，等到豆腐贴油的一面煎至定型后，再进行翻面煎，这样就不会把豆腐煎碎。
煎的时候保持中火即可，千万不要开猛火，否则很容易把豆腐煎焦，但火力也不能太小，这样会使煎的时候延长，导致豆腐容易煎老，所以中活是最适宜的，那么按照以上的方法来煎豆腐，就不会造成豆腐一煎就碎的情况。
记住，煎豆腐时，万万不可直接下油锅！多加1步，豆腐不碎不粘锅，大家学会了吗？
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