李先生加州牛肉面（牛肉汤、鸡鲜汤）制作方法

首先准备好以下香料：

　　1.八角：7克

　　2.草果(去籽)：8克

　　3.桂皮：8克

　　4.山楂片：6片

　　5.砂仁：2克

　　6.沙姜：4克

　　准备一个香料包，将所有香料倒入其中并系紧。然后，准备一碗清水，将香料包放入其中浸泡10-15分钟。浸泡的目的是为了去除香料表面的泥沙，并使香料更容易释放出其香味。

　　牛肉的选择很重要，推荐使用牛扇肋，这样口感更佳。将牛肉浸泡在清水中两到三个小时，期间需要更换水两到三次，以去除血色。

　　除了牛肉，煮制牛肉需要以下配料：

　　7.牛油：130克

　　8.食盐：125克

　　9.老抽：125克

　　10.料酒：10克

　　11.鸡粉：10克

　　12.生姜适量

　　接下来，将牛肉焯水。将牛肉放入锅中，加入水、姜片和料酒，用大火烧开后焯水，将浮沫烧干净，以使煮出的汤更加清澈。焯水后，将牛肉捞出并冲洗干净。

　　现在，我们来制作牛肉汤。在锅中加入13斤水，放入之前焯好水的牛肉，流油、鸡粉、姜片、料酒、盐、老抽，用大火烧开后转小火，煮半个小时。煮好后，将牛肉捞出切成粒状，再放回汤中，继续煮至一个小时。

　　牛肉汤熬制完成后，调味料包括：

　　13.酱油：120克

　　14.鸡粉：30克

　　15.胡椒粉：5克

　　16.味精：45克

　　17.食盐：15克

　　18.葱段和姜片适量

　　此外，还需要准备一只三黄鸡。在不锈钢桶中加入15斤水，放入烫好的鸡和调料，用大火烧开后转小火，保持温度即可。煮好的鸡肉可以用来做鸡丝面和鸡块面。

　　最后，烧开一锅水，选择湿面条放入煮熟，放入碗中，加入鲜鸡汤和牛肉汤，根据需要加入牛肉和调料，撒上葱花和香菜即可享用。

　　加州牛肉面就做好了!