冬季我们都喜欢吃牛羊肉，用来做成炖菜或者是火锅是最佳的食材，牛肉是属于高蛋白食物，多吃牛肉可以长的壮壮的，就像美国人都是人高马大的，很让人羡慕，先不说水土生活环境问题，但是多吃牛肉确实能让身体变的比较结实有力，牛肉身上都是宝，就连牛皮都能做菜吃，大家想象一下中国吃货有啥不吃的呢？只有我们想不到的，没有厨师做不到的！话不多说，我们入正题《如何才能把牛肉炖的软烂又入味》。
炖牛肉应该选择那个部位的肉
如果是做火锅或者是炖萝卜土豆，最好就选用“牛腩”也就是牛肚子肉，这里的肉质非常适合做炖菜，中间是牛肉，两边都是用牛筋和牛油包裹住的，吃起来口感非常好，然后就是要学会去除血水，大家也知道牛羊肉做不好，吃起来都是比较有腥味的，牛腩本身血水很重，所以买回来之后，一定要先把牛肉切成条，在锅中焯水，煮的时候需要注意一点，冷水下锅，这样慢慢加热才能煮出血水，煮好之后，再用冷水冲洗至图中颜色，把血水都清洗干净！（真牛肉的牛油都微黄色的）
炖牛肉如何才能炖的软烂？
有很多人肯定会说，多加点水，或者是用高压锅，时间炖久一点不都烂吗？对：您说的一点错都没有，但是那样只会成为一锅粥，不成型了，今天小编就教大家用“山楂片”炖牛肉，这样炖出来就牛肉不但肉质能够松软酥烂，还能增香去除腥味，大家去买香料的调料店都有这种干的山楂片！是一种制作卤菜用的卤药，大家千万不好搞错了，弄成我们小时候吃的那个零食山楂片！
然后分享几种牛身上的肉，都适合做什么菜：
牛腱子适合做卤菜，因为筋比较多，有嚼劲好吃，
牛皮适合做干锅，做成干锅带皮牛肉，和牛肉一起非常好吃
牛脚适合做红烧，腥味比较重，所以要做成麻辣口味的
牛排适合做成红烧或者是火锅都是可以的
您自己在家炖牛肉的时候，有没有感觉咬不动，或者是吃到嘴巴里塞牙齿的现象呢？
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