卤菜快速上手：适合新手操作的绝密卤肉配方

今天的社会，各行各业每天都有大量的新手涌入。新手一般都是很迷茫的，他们既没有经验，又没有强硬的技术支撑。唯有靠自己一步一步去探索或者站在行业成功人士的肩上眺望远方，去吸取他们积累下的精华，让你少走些弯路。今天我们为大家带来适合新手的绝密卤菜配方。让你制作卤菜快速上手。

原材料的准备：

老鸭子1只，老母鸡2只，猪油450克，猪棒骨3000克，芹菜250克，香茅草30克，陈皮50克，红椒60克，青椒60克，鱼露40克，干草30克，八角40克，红枣60克，阴阳贝30克，冰糖80克，小茴香20克，蛤蚧100克，桂皮40克，草果30克，仔姜200克，丁香10克，草果30克，千里香10克，白胡椒15克，花椒25克，党参20克，生抽1300克（适量添加），糖色120克，花旗参40克，桂圆200克，香菜60克，罗汉果30克，干葱头80克，枸杞25克，生姜40克，盐200克（适量添加），老抽400克（适量添加），料酒150克，鸡精30克，味精60克。

制作方法：

1. 将猪棒骨敲碎，老母鸡和老鸭子去除内脏清楚血污处理干净。然后在锅中加入老母鸡、老鸭子、敲碎的猪棒骨，倒入清水四十斤左右，加入桂圆。将火调为大火把锅中清水烧开，去除水中的浮沫。开小火熬制三到四个小时左右。然后将锅中猪棒骨、老母鸡、老鸭子统统捞出来。原汤的制作就完成了。

2.将弄好的原汤倒入卤水锅里，把丁香、香果、八角、香茅草、干草、党参、阴阳贝、草果、哈蚧、花旗参、罗汉果、小茴香、陈皮、桂皮、花椒、枸杞等香料用纱布包好放入锅里，再加入仔姜、红枣、葱头、生姜（拍破），放入适量的盐、生抽、老抽、糖色、料酒、冰糖、鱼露用大火将水烧开后转中火熬制，时长大约一个小时左右，再加入鸡精和味精后就可以关火了，这样卤水就做好了。

3.准备好想要卤制的肉类，将肉类进行焯水处理清洗干净。然后把香菜、芹菜、红椒、青椒切成小块，锅中放入猪油，将芹菜、香菜、红椒、青椒爆炒，让食材香味出来以后，放入卤水锅里，最后再放入需要卤制的肉类就大功告成了。

用这种适合新手操作的卤菜配方制作出来的卤菜比自己瞎搞弄出来的要好吃很多倍。只要有好的卤菜配方加上多去请教一些做卤菜的老师傅，这样你的卤菜技术才能快速突破难关。

(本文源于张记香卤)