天热了，这碗调汁超实用，厨师长的配方，立马吃出大饭店的味道！我姐夫是四星酒店的厨师长，今天手把手教给我做成的这碗调汁，味道特别正宗，就是平时我们下馆子的那种味道，我在家里第一次做出来这个水平，你们一定要学会！

先来准备一些配料，大蒜多准备几个，去皮拍碎后切成蒜末，不必太细。香葱一根切成葱花，卤好的牛肉切成薄片，香菜切段备用。

腰果放到锅里烘焙一下，放凉后用菜刀压碎，家里没有腰果用花生米就可以，一样很香的。

把葱花放到碗里，加上一大勺辣椒面，我家人特别能吃辣，我又切了二个干的红辣椒进来。再把大蒜末放到最上面，加上适量盐，一勺白糖，十三香少许。这些材料按我写的层次来放，避免把辣椒面炸糊。

锅里热油，油稍多一些，烧到七八成热时浇在盛调料的碗里，注意要均匀一些，避免大蒜没受到热油吃起来会辣心。也可以分二次倒入，用筷子翻一下再倒一次。

然后在料汁碗里加入味极鲜三大勺，一大勺老陈醋，一点鸡精。放凉后加上凉透的腰果仁碎或者花生碎。搅拌均匀撒上点香菜，我们的拌汁就做好了。

锅里烧开水下入面条，面条煮熟后在凉水里过一下凉，这样面条不容易粘在一起。控干水捞到碗里，把锅里煮面条的开水舀二勺在面条碗里，再把牛肉片放二片在碗里，浇上调好的拌汁，这味道不用我说了，做了这么多年的饭，第一次真正做出来了大饭店的那种独道的味道，看来厨师长还真是有两下子。连挑食的大闺女今天晚上都吃了三碗面。

天热了这个拌汁超级实用，做法也简单，不仅是拌面，夏天到了，拌茄子，拌芹菜，拌牛肉，你能想到的，各种拌吧，都能用得上，而且口味特别棒，你一定要试一下，吃一次就会上瘾的，好吃记得夸我几句，还有我姐夫，也是有贡献的人。