名师大讲堂丨一壶工夫茶，一室单丛香

叶汉钟：国家级非物质文化遗产名录“潮州工夫茶艺”省级代表性传承人；广东省非物质文化遗产名录“潮州单丛茶制作技艺”市级代表性传承人。

       看叶汉钟泡茶，他把橄榄炭烧热，茶叶随着炭火摆动享受着炭火的烘烤，砂铫煮水、冲点、 震茶、关公巡城、韩信点兵好一番热闹景象。潮州工夫茶艺是乌龙茶的一种冲泡技艺，是潮州一带自古以来流传下来的泡茶方式。

       “是工夫不是功夫”叶老师反复强调这一点。在潮州“工夫”指精致、到位、极致之意，而“功夫”是指技巧和力量，许多人误把“功夫”当“工夫”，认为茶的冲泡主要是一种技巧，那是对工夫茶的粗浅认识。潮州工夫茶更多是在强调泡茶待客之时要精致到每个细节。

       潮州工夫茶的冲泡确实颇费工夫，红泥炉、玉书煨、孟臣罐、若琛瓯，工夫茶的用具精致讲究；而泡一壶工夫茶从备器生火到致谢宾客前前后后有二十一道工序，更是将潮州人对人对事不急不缓、认真从容尊重的态度表达的淋漓尽致。

       叶汉钟于1998年进入浙江大学研究生班，跟随“茶多酚”之父杨贤强教授学习研究，系统了解茶叶的制作方法和规律。

      从浙江大学学习回来后，叶汉钟做了一个大胆的尝试：用蒸汽对单丛进行杀青。杀青是单丛制作的一个环节，茶叶经过一定发酵后再进行炒制，让茶叶去除青涩味，开发茶香，所以又称炒青。叶汉钟改炒青为蒸青，既省时省力，制出来的茶又更为清香，品质更高。

       而要喝一泡好的单丛，茶叶品质重要，泡茶的技艺也很重要。近年来叶汉钟将更多的精力投入到工夫茶艺的推广上。他是国家非物质文化遗产名录《潮州工夫茶》传承人，对工夫茶艺的文化解读和传播，是责任更是使命。

       以往老师教泡茶往往不太说，只是让你照着做，但是叶汉钟不这样，他将泡茶的一招一式拆分，并制定标准，在泡茶的时候对每个动作以及其中蕴含的茶礼进行讲解。

      叶汉钟与茶结缘已有31个年头了，这些年他是茶技师、茶商、茶研究生、是茶文化的传播者……但无论他是什么都绕不开一个茶字，他不过是个茶人——玩茶童子。

福  利

       7月22—23日，叶汉钟老师将做客茶博，与大家分享广东乌龙以及潮汕工夫茶的冲泡技法。有兴趣的茶友，赶紧报名吧！

时间：7月22—23日（9:00—16:00）；

地点：中国茶叶博物馆双峰馆区二号会议室（杭州市西湖区龙井路88号）；

对象：高级茶艺师或高级评茶员及以上；

人数：30人（名额有限，先到先得）；

费用：免费；