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吃货研究所专栏 第5期
日本竹荚鱼(Trachurus japonicus)又称真鲹、真巴浪鱼。产量高，价格亲民，夏季是吃竹荚鱼最好的季节，肉质紧致滋味甘甜有嚼劲。
竹荚这类银身鱼脂肪含量不高，反而更突出鱼肉的鲜美。竹荚对新鲜度要求很高，适合捏成握寿司，除了刺身也适合油炸、炭烤。
竹荚鱼握寿司
黄带拟鲹(Pseudocaranx dentex)又称大竹荚鱼、纵带鲹（shēn）。拟鲹属鱼类中最佳鱼种，肉色如羊脂玉般通透，微微泛红，口感与鰤鱼相仿，脂肪含量恰到好处，清新鲜美。
黄带拟鲹握寿司
大西洋鲑(Salmosalar)就是我们再熟悉不过的三文鱼。优质的三文鱼有着肥厚的肌间脂肪层，这在鱼类种并不多见，鱼腩更是嫩滑肥美，对日本传统刺身绝对富有挑衅意味。
日本高级寿司店对三文鱼并不买账，认为它逼格不够。
三文鱼握寿司
厚切三文鱼腩
三文鱼籽(Ikura)军舰卷
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