1.什锦炒饭

用料：剩米饭一碗；鸡蛋2个；其它蔬菜（有啥用啥）若干；油、盐、黄酒等基础调料适量；

什锦炒饭的做法：

把家里现有的蔬菜切成小碎粒，蔬菜不拘品种，但首先要选择含水量少些的，其次考虑颜色搭配，多色鲜艳好看。这次我用的是胡萝卜，洋葱、青椒、小水萝卜还有一根火腿肠，把它们都切成小碎粒备用。

鸡蛋加黄酒和少量的盐打散，入油锅炒熟，要炒得嫩些碎点，然后盛出备用。另起油锅先下不易熟的蔬菜煸炒，如胡萝卜，再把其余配料陆续下锅炒至半熟，加入剩米饭翻炒均匀，最后把熟鸡蛋碎加入同炒，出锅前撒盐调味。

2.梅干菜炒饭

用料：米饭两碗；尖椒一个；胡萝卜半根；梅干菜一把；盐1/2小匙；糖1/2小匙；生抽1小匙；

梅干菜炒饭的做法：

梅干菜用水泡10分钟左右泡软捞出挤掉水分。胡萝卜切碎，尖椒去蒂去籽切碎。米饭搅散待用。

锅烧热下宽油，下梅干菜炒香，接着下胡萝卜超软，然后下尖椒碎略炒，下米饭一起中小火翻炒均匀，下盐、糖、生抽调味炒匀即可

3.姜蛋炒饭

用料：鸡蛋1只；隔夜饭一碗；姜适量；生抽适量；盐适量；

姜蛋炒饭的做法：

准备主要食材：鸡蛋、米饭、姜。姜洗净后剁成姜未碎

将鸡蛋打散入油锅煎至金黄，然后将煎好的蛋打散

鸡蛋煎至八成熟时将准备好的姜末碎加入一同翻炒

翻炒至有姜香味时加入米饭一起炒，出锅前加生抽、盐等进行调味即可

4.排骨煲仔饭：这么做简单又厉害！

用料：猪肋排500克；米500克；水650克；猪油适量；小青菜两颗；干豆豉30克；蒜粒5颗；色拉油适量；盐10克；糖5克；白胡椒粉2克；广东米酒适量；干淀粉20克；酱油135毫升；老抽55毫升；蚝油20克；糖15克；

排骨煲仔饭：这么做简单又厉害。的做法：

淘洗干净的500克米加水浸泡30分钟，米和水的比例约为1︰1.3；

500克带软骨的肋排剁成小粒，提前浸泡1小时去除血水，期间不时换水；

碾细切碎的干豆豉和蒜蓉混合，淋一勺热油激出香味，稍稍放凉，再放入排骨，同时加10克盐、2克白胡椒粉、适量广东米酒、5克糖和20克干淀粉抓匀，腌15分钟，淋少许油防止出水；

铸铁锅底均匀刷上一层猪油，倒入米和水，滴少许色拉油，开大火煮至沸腾出大泡，水面基本和米持平时，迅速滑入腌制好的排骨铺平；

沿锅边缘淋入猪油，加盖调小火煮约12分钟，关火继续焖12分钟；

用135毫升生抽、55毫升老抽、20克蚝油、15克糖和100毫升水烧开，调成酱汁；

开盖检查一下米饭是否熟透，调大火继续加热两三分钟，就可以出锅了；

吃的时候搭配白灼青菜，淋入融化的猪油和酱汁即可。

5.辣白菜蛋炒饭

用料：辣白菜；米饭；鸡蛋；圆白菜；小葱；

辣白菜蛋炒饭的做法：

圆白菜洗净，随便切几刀，切成小块一点的

小葱切末。取一半用量的葱末和鸡蛋一起打散，打鸡蛋的时候加少许白糖，可以使蛋更蓬松

锅中加适量油，油热后，倒入鸡蛋液，用筷子将蛋液划散。鸡蛋凝固之后，盛起

将圆白菜、辣白菜下入锅中，利用余油翻炒三四分钟

加入米饭，翻炒四五分钟，至米饭完全热透，粒粒分明

随后加入炒好的鸡蛋，剩余的葱花，翻炒均匀即可

6.酸萝卜甜玉米炒饭

用料：米饭；甜玉米；自己泡的酸萝卜；小葱；

酸萝卜甜玉米炒饭的做法：

萝卜切丁，小葱切末，玉米取粒。米饭用筷子弄散一些

锅中倒2勺油，下入玉米，炒3分钟左右

下入萝卜丁，继续炒三四分钟

下入米饭，混合均匀。——如有结成团的米饭，不要用锅铲去按压，而是以垂直的方向将米饭铲散

加入小葱和盐，继续炒5分钟左右

喜欢的话，可以加一点酱油，再炒2分钟左右，会更香一些

7.香菇油菜烩饭

用料：香米适量；纯净水适量；香菇5朵；生抽8克；老抽5克；糖适量；食用油少许；小油菜5颗；

香菇油菜烩饭的做法：

香米按1:1.5的比例用电压力锅蒸成白米饭备用。

香菇洗净切片，生抽8克、老抽5克、糖6克加少量水调成料汁备用。

小油菜洗净，烧开水后焯熟。

焯熟的小油菜切碎备用。

锅中加入食用油，油热后下入香菇煸炒至变软，倒入调好的料汁烧开3分钟至香菇八分熟。

加入白米饭炒匀。

加入小油菜炒匀即可。

8.香蒜鲜虾焖饭

用料：大米适量；虾十几只；大蒜十几瓣；胡萝卜适量；洋葱适量；青豆适星；香肠适量；葱适量；黄油一小块；生抽适量；盐适量；胡椒粉适量；料酒适量；

香蒜鲜虾焖饭的做法：

准备食材

大米淘洗一下控干水份备用

蒜切末，胡萝卜、洋葱、香肠切丁，小葱切末备用，另外切几片大葱～

虾挑去虾线，放入料酒、胡椒粉、适量盐抓匀腌制，虾头留用～虾仁大的话切段

炒锅少许油烧热，下虾头关中小火～

挤压每个虾头，将虾油挤出，然后烹入料酒～

加入开水，放入适量盐～饭的咸淡在这个时候盐就要放合适。

小火炖煮10分钟左右～

关火，捞出虾头不要，虾高汤就完成了，盛出备用～

炒锅倒少许油烧热，下葱爆香～

倒入胡萝卜、香肠、洋葱翻炒～

加一勺蒜末翻炒均匀～

倒入大米翻匀

将大米倒入砂锅铺平整（我用的塔吉锅）

倒入虾高汤没过大米，汤要完全没过大米还要多一点点～

开大火烧开，撒入青豆～

烧开关小火焖煮15分钟，时间到关火再焖10分钟。（要用小火，我用的灯芯火）

另起炒锅烧热，放入黄油～

下蒜末（稍多点）

放入腌好的虾仁～

炒至大蒜呈现焦黄色即可盛出备用～

这个时候饭也焖好了，将虾仁倒米饭上～

拌匀撒葱花就可以吃啦～

装盘

粒粒分明，丰富的口感，开动。

9.咖喱炒饭

用料：米饭1碗；鸡蛋1只；火腿1根；红椒1根；好侍咖喱一块半；香葱随意；

超好吃的咖喱炒饭的做法：

火腿、红椒切丁。鸡蛋加少许水和盐打散（这样煎出来的鸡蛋会很蓬松）。

煎鸡蛋：锅烧热倒油，油热后倒入打好的鸡蛋，鸡蛋凝固煎得有微微的焦黄散发蛋香后翻另一面煎三五秒钟后将煎好的鸡蛋盛起备用。

将锅内再到入一点油，转小火倒入火腿炒至微焦，再放红椒、米饭将米饭炒散，再放入鸡蛋和咖喱块（咖喱块切小丁更易融化）。快速翻炒至咖喱均匀融化，最后撒入香葱翻炒两下就可以吃啦～

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