里脊肉是煎炸类特别适合的位置，因其香软的口味深得很多人对它的喜爱。糖醋酥肉是对里脊肉的精心料理，糖醋为这道菜的主料，主要的烹饪方式是以炸为主。里脊肉切片后放入蛋清和淀粉、料酒、盐等腌制后，再放入油锅里炸。复炸是必须经过的一个流程，之后要重新放入锅里加入番茄酱、糖、醋、姜丝等炒熟出锅，即完成了这道糖醋酥肉。这道外焦里嫩、酸甜可口的酥肉配上一碗米饭绝对是完美的搭配。这样做的酥肉格外的香，一定要学会，这可是30年大厨的经验！
By 食趣菜菜屋
配料：
猪肉(腿) 200克、料酒 20克、姜葱汁 10克、全蛋液 1个、淀粉 60克、老姜 15克、蒜 3瓣、大葱 50克、酱油 15克、白糖 30克、醋 25克、熟芝麻 5克、花椒粒 15-20颗
烹饪步骤：
1.提前将原材料准备好
2.将准备好的猪腿肉切成长4厘米宽1厘米左右的条 叨叨叨：猪肉选择前腿肉肥瘦相间最好，太瘦会塞牙，太肥会腻口
3.将肉条用料酒、盐、葱姜汁水、鸡蛋液和生淀粉码味上浆 叨叨叨：鸡蛋液用全蛋液无需蛋黄和蛋清分离
4.将所有调料均匀裹在肉上
5.老姜、大蒜切成米，大葱切成小段待用
6.锅内倒菜籽油烧热至6成时，将码味后的肉放入锅中炸至定型 叨叨叨：下肉的时候用筷子将肉沾上粉浆裹匀，一根一根下以免粘在一起
7.第一遍炸至小酥肉颜色金黄即可捞出
8.将油烧热至9成时，将第一遍炸好的小酥肉倒入锅中再炸一遍，也就是所谓的复炸 叨叨叨：复炸后的小酥肉外酥里内，口感更好
9.锅内留少量底油，下姜米、蒜米和葱花爆香锅。再倒入盐、料酒、酱油、白糖、醋和水淀粉调成的糖醋味汁
10.待大火收缩至成二流芡时，下入小酥肉拌匀
11.出锅后撒上芝麻即可食用
烹饪小贴士：
1、里脊肉片切的稍厚一些，之后用刀背捶过变薄，肉质也会变得酥软；腌制的时候，可是适当做下按摩，以便肉片入味，变得滑嫩。
2、炸好的酥肉也可是直接食用，搭配椒盐，就是椒盐酥肉了。我就在入锅烹汁之前偷偷吃了些。
3、炸肉段的时候，一定要掌握好火候和时间，火太大容易将肉炸焦，时间太长，肉就炸干了，口感不好。
4、糖醋汁下锅后，要小火熬至起泡，这样的糖醋汁更粘稠，肉段下锅后可以均匀沾满料汁。
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