卤肉是很多肉食爱好者钟爱的一道菜，不管是用来当下酒菜还是用来搭配米饭食用，都非常美味。别看卤料店中的卤肉价格昂贵，其实，卤肉的制作过程非常简单，而且可以一次性做很多，再冷藏起来，等到想吃的时候直接凉吃，也十分美味。
今天，我们就来介绍一下卤肉的做法，学会之后，不仅可以自己当成零食吃，还能够招待亲朋好友哦~
【食材】
猪肉2斤
【调味料】
老抽20ml、料酒30ml、冰糖8g、食用盐15g、八角2颗、丁香8g、香叶3片、桂皮1小段
【步骤】
1、猪肉洗净之后，放入容器中，加入料酒，再加入适量清水，以没过猪肉为准，浸泡30分钟去除血水；
tips：卤猪肉最好选择腿部和头部的肉，这样吃起来肥而不腻，口感非常好。
2、平底锅里放入食用盐，开大火用锅铲迅速翻动，直至盐融化，再将猪肉放入，转小火将猪肉煎至表面五分熟；
Tips：这个步骤中要注意控制火候，不要让猪肉彻底熟透，否则后续炖煮的话猪肉难以入味。
3、将猪肉捞起，放入容器中，放入八角、丁香、桂皮和剪碎的香叶，淋入老抽，用保鲜膜封住，静置2小时或者放入冰箱中冷藏60分钟；
Tips：这个步骤非常关键，会影响整道卤猪肉的口感，可以根据自己的偏好适当调整调味料。老抽的主要作用是为了给猪肉上褐色，这样看起来更有食欲，不过加入老抽也会相应地增加咸度，具体是否加入这味调料就看小伙伴们自己的选择了~
4、割下一段猪皮，切成小块，在平底锅中加入两碗清水，再将猪皮放入，转大火烧开，将猪油榨出；
5、将猪肉取出，连同调味料一起放入锅里，和猪油一起炖煮30分钟；
Tips：捞出之后剩下的猪油可以倒入容器中，冷冻成猪油块，以后炒菜的时候如果需要用到，直接拿出来加热解冻即可
6、将猪肉捞出，切成小块或者片状，即可摆盘食用。
tips：也可以先整块猪肉进行保存，等想吃的时候再切片，切的时候比较考验刀功，切得越薄口感越好，蘸着蒜泥酱、辣椒酱等酱汁食用。
卤猪肉需要在不断的制作中探寻适合自己口味的调料，特别是每一次要根据猪肉数量的增减调整调味品的数量，大概经过两三次烹饪就能知道自己的口味应该如何烹饪出来了。
这样做出来的卤猪肉，口感香甜不腻，如果家中有亲朋好友来做客，也能够拿出来招待，既有面子又非常美味哦~
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