永远火爆经久不衰的川菜头魁——回锅肉

要说川菜里 江湖名号比较响亮的，回锅肉应该是排名靠前的。尤其在四川好像是最受欢迎的,如果哪个家庭主妇连回锅肉都做不好,估计是要挨骂的这绝对是一个下饭的好菜。

我们今天也来做一道久负盛名的川菜--回锅肉

开始备料

主料:五花肉

辅料:青蒜、青椒

调料:花椒、干辣椒、八角，香叶、葱、姜、郫县豆瓣、豆豉 、白糖

具体做法：

1、葱切小段，姜切片，青蒜苗斜着切成段，青椒切块，

2、五花肉凉水下锅,

放葱姜,八角，香叶，花椒,干辣椒,

煮开撇沫,关小火煮至全熟,大约需要十分钟左右,用筷子扎一下感觉无血水出来就可以了；

煮的过程中记得要给肉翻个身,关火后,稍微在原汤泡里一会儿；

3、 煮熟后捞出来稍微晾一下,然后切大片,尺寸大小自己定，但是别切太厚,不入味.，我本人喜欢薄一点的，两毫米左右

5、起锅下油五成热油温，小火煸肉片,这个油可以少放一些,因为一会儿煸肉会出油,,但是也别太少了,做为川菜油小了也不好吃,你暂时把健康理念先放一边,要不你就别吃.

7 煸三四分钟后就会出油了,待五花肉卷边，变金黄色。这时把肉扒到一边（当然也可以扒出来）,加葱姜蒜，干辣椒和花椒炒香，再放一勺豆瓣和豆豉，炒出红油，

8 炒出红油后，把肉片一起翻炒，,期间白糖放一小勺,白糖是中和咸味的,等炒到均匀上色了就可以

9 最后放青蒜,和青椒炒几下稍软，加适量鸡精就可以出锅了.

后记:

1、千万注意,这个肉有肉皮,用油煸肉皮会爆的,油会飞溅,而且比较厉害,所以你得做好防护准备。

2、因为有豆瓣酱和豆豉，味道已经比较咸了，不需另加盐。当然如果你口味比较重，那就另当别论。

3、最重要的一点,一定要就米饭吃,别吃什么馒头烧饼。其他都不好吃

（图文来自于网络，仅供分享学习）