有哪些小技巧吗？
|
查看更多问答我有靠谱回答
16个回答
美食来临 美食领域创作者 25赞
踩
胡辣汤知道的人应该不是很多，因为对于胡辣汤这款汤品，在一些面食馆里几乎都很少看到有人在卖，平常最多的都是拌面、拉面之类的。胡辣汤是河南地区的知名小吃，虽然一些面食馆少看到有人在卖，但胡辣汤的美味仍旧是抵挡不住吃货们要品尝它的决心，有的为了能够喝到正宗的胡辣汤甚至还远赴河南中原腹地，为的就是希望能够尝到一口正宗的胡辣汤，从这里就可以看得出胡辣汤的魅力了，真的是堪比情侣之间的思念情怀啊。虽然并不是每个人都能够远行，但准备好相应的食材，我们在家还是可以自己做的，为此今天就教大家做一款正宗的胡辣汤，鲜香美味，还带有麻辣的味道。不仅营养好，还很开胃哦。只要方法得当，自己在家就能做！
不过做这款胡辣汤之前，我们需要提前准备三个食材，一个是两百克的面粉揉成的光滑面团，另一个是一块煮熟的牛肉，牛肉我们可以提前放到高压锅里用桂皮、八角、香叶、花椒、生抽和盐放在电高压锅里给它焖炖40分钟即可，最后是花生米，这里花生米一定要选用那种红色的花生米，这样的话煮出来的胡辣汤在色泽上看上去才会有一种红润的光彩，这样吃起来才会感觉更美味，现在就让我们开始吧。
步骤1：首先我们准备三个中碗，然后分别放入干海带丝、干木耳、干粉条，接着在每个碗里倒入快要满碗的清水来把它们浸泡一下。
步骤2：接着我们来把豆腐皮切成细丝，煮熟的牛肉我们给它切成丁。当木耳泡好了就把木耳取出来切成丝备用。
步骤3：接着我们拿出一个大缸，大概就是用来腌泡菜的那种陶瓷缸，现在往缸里放入适量的清水，大约1/3多一点这样的量，接着我们把提前揉好的面团给它放进去，然后不停的搓洗，当面团的变得比较灰淡的时候，面筋就做好了，我们用另一个碗把它装起来备用。至于剩下的面筋水先不要倒掉，待会还会用得上它。
步骤4：接着我们准备一个砂锅，然后把牛肉丁和花生放到锅里，接着倒入小半锅水，接着我们开大火给它煮开，等水煮开后盖上锅盖再给它煮上15分钟。现在我们来把刚才揉好的面筋揪下一小块一小块放到汤锅里，放入泡好的海带丝，豆腐皮和木耳，最后放入粉条，现在我们给它开大火煮开，水煮开后保持中小火。
步骤5：现在我们把刚才装洗面筋剩下的水的陶瓷缸拿出来，这时候用勺子把面筋水搅拌一下，搅拌均匀后取一勺面筋水放到汤锅里，接着再给它搅拌一下，边舀边搅拌，大概四、五勺这样，直到汤汁变得浓稠。接着我们给锅里撒入大量的胡椒粉，淋入两勺生抽（20克），然后用勺子给它搅拌均匀，这样这款胡辣汤就完成了。
好了，到这里这款胡辣汤就烹饪完成了，怎么样，简单吧？我们在吃的时候可以给它加入适量的陈醋、香油，然后用勺子给它搅拌一下，剩下来的时间就是享用美味的时候啦。
11评论 辉之道 10赞
踩
胡辣汤最早源于河南北舞渡胡辣汤和河南周口市西华县逍遥镇的“逍遥胡辣汤”！
逍遥胡辣汤是中华风味名吃之一，它色香味俱全，且能提神醒酒，开胃健脾！
胡辣汤最关键的三大步骤分为“洗面筋，熬汤底，制香料”！
洗面筋：
将盐放入面粉中，加入少许水搓揉成团，然后不断的加水搓揉，在外力的挤压中，面团变成绵延不断的面筋，在把面筋用水不断的清洗和揉搓，面筋带有韧劲和弹性，就算制成！洗面筋的水变成了芡粉！
熬汤底：
俗称熬高汤，把羊棒骨放入大锅中加入清水，大火熬煮五个小时，待骨汤中散发出浓郁的香味！
制香料：
各家的香料配比各不相同，至今已形成开发成八大系列46个不同口味的香料，可根据个人口味买到不同风味的香料！
先把洗好的面筋放入开水中，煮熟捞出锅后晾凉切成丝备好。将熬煮五个小时的骨汤，加入香料继续熬煮搅拌，让香料融入骨汤之中，随即加入适量熟牛羊肉，黄花菜，花生，木耳，海带丝，面筋丝，粉条，和洗面筋时用过的芡粉，大火煮至沸腾，使汤汁从外向内翻滚循环，内敛融合，胡辣汤大功告成！
备注：汤底熬制完成，加入香料时，一定要把骨头残渣捞出！胡辣汤分荤素两种，浑的就是多加肉，素的就是不加肉，其他调味品根据个人口味调整！香料配方为秘制传授，在这里就不公开了！
3评论 你遗失在星际的一只猫 教育问答达人 287赞
踩
主料：猪肉里脊100克
红薯粉条100克
面粉100克
花生米50克
海带50克
木耳50克
豆腐皮50克
辅料：油、盐、辣椒、胡椒粉、酱油、鸡精、 香油、八角1粒、姜、高汤、桂皮1块、 米醋、葱
步骤：高汤里加入猪肉里脊、葱、姜、桂皮、 八角，煮30分钟。
红薯粉条浸泡30分钟，用流动水洗净。
煮好的猪肉里脊切丁备用。
木耳提前泡发。
木耳、海带、豆皮切丝。
面粉用少许水混合成面团，加入适量水 浸泡10分钟。用手反复抓洗面团，直到 揉出粘稠而有弹性的面筋后取出。洗面 筋的水留下备用。
锅中加油中火烧热，爆香辣椒和葱，再 加入肉丁煸炒。然后倒入高汤，大火煮 沸。
煮沸后加入花生米，改小火25分钟。
将洗好的面筋揪成小坨丢入汤中。
煮好后搅拌一下，然后再加入红薯粉 条、海带丝、豆腐丝和木耳丝。
再煮大概10分钟后加入洗面筋的水，充分 搅拌，然后加入酱油、盐、鸡精、白胡椒 粉，再煮3分钟。
关火，加入米醋、香油。
34评论 新疆二姐美食 优质美食领域创作者 89赞
踩
胡辣汤有河南版和陕西丸子胡辣汤等几个版本，我给大家介绍的是用洗面筋的方法做河南口味的胡辣汤。
用料 ：
花生12g
熟牛肉一小块
酱油（老抽）15ml
海带丝20g
面粉80g
陈醋5g
干丝15g
粉条20g
麻油少许
干木耳5g
胡椒粉3g
做法：
面粉加45克水和成软面团，放在一个大碗中，加清水，量要刚刚没过面团，浸泡十分钟。
用水不停的揉抓面团，直到面团变小，颜色变成淡灰色，这时候面筋就洗出来了。
洗好的面筋取出，洗面筋的水不要倒掉，备用
干木耳泡发后切成丝，熟牛肉切小丁。锅内加一升清水，将牛肉丁放入。水开后，将面筋撕成小块丢入锅中，再加入粉条、花生、海带丝和干丝煮开
倒入洗面筋的水，顺时针方向搅拌
煮沸后加入酱油、胡椒粉、鸡精搅拌均匀，再煮一会，撇去浮沫即可。
吃的时候根据个人口味加适当的醋和香油
小贴士
1、正宗的胡辣汤是用牛肉或者羊肉做的，汤头也需要用十几种香料熬制。自己在家为了方便，可以用现成的牛羊肉高汤或者清水代替
2、粉条最好使用红薯粉条，比较耐煮
3、胡辣汤和酸辣汤的区别是，胡辣汤用洗面筋的水产生粘稠，而酸辣汤是用水淀粉勾芡。
4、倒洗面筋的水时，记得用筷子搅拌一下，因为淀粉会沉在碗底
5、胡辣汤烧的时候是不加醋的，只有在吃的时候根据个人口味加适当的醋和香油
6、正宗的胡辣汤颜色是深棕带红色，红色是红花生皮煮出来的颜色，有些商贩为了节约成本用红曲米粉代替，所以自己做的汤是最放心的。
11评论 欣荟雅护肤 9赞
踩
配方〔原料〕熟羊肉 1.6 公斤，羊肉鲜汤 10 公斤，面粉 1.5 公斤，粉皮（或粉条）500 克，海带 100 克，油炸豆腐 150 克，菠菜250 克，胡椒粉 15 克，五香粉 8 克，鲜姜 20 克，盐 10 克，香醋 500 克，芝麻油 150克。
制法分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。
（1）原料加工：熟羊肉切成小骰子丁；粉皮和海带处理洗净后切成丝，海带再用开水煮熟淘
去粘液，然后放入清水浸泡；油炸豆腐也切成丝；菠菜去根洗净，然后在切成约 2 厘米长的小段；再将生姜切成沫。
（2）洗面筋：将面粉放入盆内，用清水约 1 公斤和成面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水慢慢压揉，至面水呈稠状时再换上清水再洗。如此反复几次，后直到将面团中的面粉汁全部洗出，再将面筋用手握在一起取出，单独浸泡在清水盆内。
（3）制汤：锅内加水约 5 公斤，再加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后稍微添些凉水使汤锅呈微沸状。再将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗。锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，慢慢的勾入锅内，边勾边用擀面杖搅动，待其稀稠均匀，再放入五香粉、胡椒粉，搅匀，接着再撒入菠菜，汤烧开后即成。
在食用时淋入香醋、芝麻油即可！
4评论 美食杰官方 美食杰官方账号 212赞
踩
今天给大家介绍一道最过瘾的汤，经久不衰，酸辣开胃，老少皆宜，那就是酸辣汤，秋天也好冬季也罢，无论是补水去燥还是驱寒暖身，一碗热汤是万万不可缺少的。一碗平常普通的家常酸辣汤，有点酸还带点辣，既能祛寒暖肚还兼开胃醒酒，热腾腾地喝一碗，顿觉浑身上下顺畅又舒坦。
酸辣汤味道的好坏，取决于盐、胡椒粉和醋的比例。盐可以调节酸和辣的口感程度，胡椒粉应该在全熟出锅前10秒加入锅中，这样既保持了胡椒粉的辣，又不会"腥"。切记不要把材料一股脑入锅，那样会让胡椒粉"蒸发"掉，就变成酸汤了。胡椒粉和醋的比例大概是6:5，如果想辣味突出一些，可以用6:4。醋最好用保宁醋，如果没有，可以用香醋陈醋之类的代替。
-家常酸辣汤-
By 寻找桃花岛
用料
主料：木耳(水发)10克、胡萝卜10克、豆腐15克、鸡蛋1个
辅料：葱花儿少许、植物油1勺、盐1勺、胡椒粉2勺、高汤200克、醋2勺、生抽少许、淀粉1小勺
做法
1.备料，水发木耳、胡萝卜、黄瓜切丝，豆腐切细丝，切葱花儿，鸡蛋搅匀，调水淀粉备用
2.主料中的材料都入高汤中，小火煮沸。没有高汤的话可以用家乐浓汤宝代替
3.加入辅料中除了胡椒粉、水淀粉和全蛋液外的所有材料，大火煮沸后改小火，用水淀粉勾芡
4.打入全蛋液，稍微搅动几下，形成蛋花。出锅前10秒加入胡椒粉拌匀就行了
15评论 于泓铄 财经问答达人 2赞
踩
花雕醉虾是一道简单易学的开胃美食。
备料：
鲜大虾500克 柠檬20克 水600ML
醉虾汁 姜片10克 鱼露20克
盐5克 糖5克 花雕酒50克
开做：
1.准备食材，剪好虾。姜切片，柠檬切开备用。
2.清水煮滚，下柠檬，再放虾煮，约3分钟。
3.煮好后捞出放入冰水中镇凉。
4.煮醉虾汁，清水+鱼露+盐+糖+姜片煮滚即可。
5.煮滚后倒入容器放凉。后加入花雕酒。
6.把镇凉的下浸泡在醉虾汁中，放入冰箱5小时即可食用
小贴士：醉虾汁中的盐和花雕酒自己口味调。
社会套路深，我要回农村，我是草根创业者于泓铄！
马上3000粉，互粉100走起，点赞和转发我都关注。
1评论 名门私厨 三港廊坊商贸有限公司董事长 美食领域创作者 9赞
踩
在寒冷的冬天，做上一碗辣辣的酸辣汤，全家人一起享用 真是一件特别幸福的事。多喝酸辣汤还能预防感冒，可以驱寒，热气腾腾的一碗酸辣汤下肚，酸中带点辣，立刻全身上下都舒坦了，不同的酸辣汤有不同的组合，但是味道是不会变的、
食材
主料
火腿、豆腐、木耳、香菇、香菜、鸡蛋
配料
盐、生抽、老抽、胡椒粉
做法
1、香菇洗净，切成细丝，木耳泡水，切成丝 装盘备用。
2、把火腿切成丝， 装盘备用。
3、豆腐切成丝，香菜切段，装盘备用。
4、碗中打入2个鸡蛋，搅拌均匀。
5、锅中倒入清水，凉水下入刚才切好的 香菇丝、火腿丝、豆腐丝、木耳丝。
6、锅中倒入2勺盐，2勺生抽，1勺老抽搅拌均匀。
7、大火烧开，加入一碗水淀粉，让汤更粘稠。
8、待锅里汤粘稠后，加入刚才搅拌好的鸡蛋，慢慢倒入。
9、出锅前撒上面点香菜，汤的味道会更香。
10、碗中倒入胡椒粉、醋，最后倒入锅中的汤 这道菜就完成了。
小编贴士
1、做汤的时候 水淀粉要多加一些，这样更加粘稠。
2、喜欢吃胡椒粉的小伙伴可以多放一些，这样更加的辣。
2评论 WSF22红心莲花 35赞
踩
胡辣汤首先要烧一锅清水，加调料，胡椒粉，盐，牛肚丝，牛肝牛肺，海带丝，豆腐千张丝，粉条丝，清水面胡，鸡精，其它根据个人口味放调料，胡辣汤就做成了。
这可是美味佳肴好吃的很。这些配料都是老公告诉我的，他说他小时候经常吃胡辣汤又便宜，两角钱一碗，油条才五分钱一条，一碗胡辣汤，两根油条总共三角钱就吃饱了。
现在已经有四十多年没有吃到胡辣汤了。因为武汉市没有人会做胡辣汤，更不知道那里有胡辣汤卖。我没有吃过胡辣汤就不想，老公他小时候经常吃，听他说吃胡辣汤时要趁热，能辣出一身汗，那才叫爽，现在他很想尝尝小时候胡辣汤的味道……。
评论 槑文化 美食问答达人 21赞
踩
胡辣汤的起源，据说可以追溯到北宋末年。当时宋徽宗手下一名小太监，靖康之难时逃出皇宫，后以卖早点为生。他把宫中的“延年益寿汤”稍加变化做成一种羹汤，卖给客人。
一天，小太监不小心将客人所带的胡椒粉打翻到汤锅中，没想到顾客吃完连连叫好。小太监尝了一口，果然辣味醇郁，美味无比。因为汤中含有多种辣味香料，于是小太监便叫它胡辣汤。
很多人都以为胡辣汤中的胡辣二字，是指胡椒与辣椒。实际上，正宗的胡辣汤中可是只有胡椒而没有辣椒哦~
而想要做出如此层次丰富，口感独特的胡辣汤，需要的工艺自然也非同一般。
关键的步骤之一，便是洗面。淡盐水和面揉成面团，醒大概十分钟，之后不断加水揉面，水浑之后换水，如此反复，直到留下成色微黄的水面筋。
洗面得到的面筋是胡辣汤的灵魂配菜之一，而这留下的面浆也有大用哦。
PS：也有地方把烤麸叫做面筋的，但烤麸经过发酵，会有酸味，所以胡辣汤里最好还是放水面筋。
胡辣汤的汤底使用的是牛（羊）肉的高汤，以保证充足的鲜味。将牛（羊）肉、面筋、红薯粉、豆腐丝、木耳、香菜等配菜下入汤锅煨煮，加茴香、八角、砂仁、花椒、肉蔻等进行调味。
然后将洗面筋沉淀下的面浆慢慢倒入锅中，边倒边搅。小火烧到汤汁呈芡糊状，再加入五香粉、胡椒粉和盐，再转大火煮沸。一碗热气腾腾，椒香浓郁的胡辣汤便做好了~
会吃的老饕，会在胡辣汤中加上2勺醋和香油，酸辣开胃，香气逼人，吃多少都不会够。
