过年也别错过这道菜，满足你过年的需求，美味到舔手指。说起麻、辣、鲜、香。那一定是我们有名的四川菜__水煮肉片了！这道菜真真是满足了所有吃货的味蕾。厨师把肉切成薄薄的肉片，不用传统的油炒头而是改用准备好的特制秘制辣味汤，将肉片烫熟。使菜品，色深，味儿厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，香辣易嚼，最宜下饭。着重突出了川菜的麻、辣、烫的风味儿。这道菜还有着润肠胃，生津液，补肾气，驱寒祛湿的功效。特别适合很多体寒和身体乏力的上班族。如今随着时代的进步，人民生活的富足，人们对吃的要求丰富多样，这道菜已经有了好几种不同的做法，下面小编就先教你其中一种并且很受热捧的一个方法吧！

水煮肉片

By 我是厨小二

配料：

猪里脊肉 适量、黄瓜 适量、鸡蛋 适量、蒜 适量、红皮洋葱 适量、娃娃菜 适量、粉丝 适量、五香粉 适量、生粉 适量、蒸鱼豉油 适量、花椒 适量、干辣椒 适量、豆瓣酱 适量、精盐 适量、老抽 适量、料酒 适量、白糖 适量

烹饪步骤：

1.里脊肉切片

2.倒入调料抓匀腌制

3.锅内炒香花椒干辣椒捞出碾成碎

4.锅内炒香豆瓣酱

5.倒入葱头爆香

6.加水放盐

7.倒入老抽料酒白糖调味

8.倒入食材烫熟捞出装盘

9.铺上辣椒花椒葱花淋入热油

烹饪小贴士：

1、干辣椒和花椒记得要炸至棕红色，炸之后油还可以炒蔬菜。

2、豆瓣酱要记得翻炒出红油，而且最后的油要烧的特别的热，这样才能够将蒜末的香味逼出。

3、豆瓣酱用郫县豆瓣，最好单独炒而不与调料同炒。

4、肉一熟就关火盛起，切忌煮老。

5、洒上的花椒、辣椒面不用炒，炒过了再淋热油就光辣不香了。

6、最后淋上去的热油一定要高温，温度不够光辣不香，高温香而不会太辣。

7、让肉质鲜嫩，爽滑的方法是先把肉片用淀粉，鸡蛋清，盐，料酒，腌制20分钟，这样做出来的水煮肉片的肉质非常鲜嫩，爽滑味道鲜美。

新年已到在寒冷的天气里不想全家吃一碗水煮肉片驱寒吗？

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