天冷了,大家总是想吃一些暖和的菜,推荐8道冬季饭桌上少不了的家常热菜,有荤有素,家人喜欢,学会了天天不重样。
食材:草鱼、金针菇、豆腐
配料:啤酒、大葱、生姜、豆瓣酱、辣椒、生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、醋
具体做法:
①草鱼除掉内脏清洗干净,你也可以让鱼店的老板帮忙处理,在清洗时候一定要撕去鱼肚内的那层黑膜,再把鱼表面的那层黏糊糊的黏液用刀也慢慢刮掉。
②处理好的鱼,横刀切成小寸段,厚度约2厘米左右,太厚不容易入味,太薄鱼肉容易松散。
③备小碗,放入料酒、小葱和姜片,用手搓揉出葱姜水来,再将葱姜水倒入切好的鱼段上,放些胡椒粉和盐,搅拌腌制10-15分钟左右。
④平底的砂锅,锅底铺一层葱段和姜片,再将去根洗净的金针菇,也均匀的铺在锅底。
⑤最后将腌好的鱼段摆在金针菇上面,你也可以再添了几块爱吃的豆腐。
⑥另起锅,热锅冷油,将葱、姜、郫县豆瓣酱和辣椒圈煸炒,炒出红油渗出,放生抽、老抽、蚝油和醋,翻炒均匀后关火。
⑦将炒好的料汁浇到鱼上面,倒入大半罐啤酒,盖上盖子,大火烧开后转中小火,慢慢炖煮10-15分钟就可以了,盐看情况再放。
⑧出锅前撒上小葱段,再焖个1分钟左右,即可出锅。
食材:鸡腿肉、芋头
配料:鲜辣椒、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、五香粉、料酒、盐、植物油。
具体做法:
①食材准备,鸡肉洗净剔骨切块,鸡肉块不要切得太小,鸡肉受热会缩小;芋头洗净去皮切均匀大小的块;葱姜蒜拍扁切碎;干辣椒剪断;鲜辣椒切小圈;小葱切碎段;蒜苗切细条。
②锅里备冷水,放入鸡块、生姜和料酒,开水后鸡肉沸煮2分钟左右,控水捞出,用清水冲洗掉鸡肉上的杂质。
③热锅冷油,放入切好的葱、姜、蒜、干辣椒煸炒一会,放入鸡肉块继续翻炒。
④翻炒的时候顺手调入生抽、料酒、老抽和五香粉,加入适量的开水,水量刚刚漫过鸡肉就可以了,倒入切好的芋头块。
⑤盖上锅盖,大火煮沸后,转中小火焖煮12-15分钟,芋头软烂就可以了。
⑥芋头烧熟后转大火,调入适量的盐和辣椒圈,快速翻炒收汁。
⑦出锅前撒上小葱或者蒜苗即可。
食材:黄鱼、北豆腐
配料:葱姜蒜、生抽、老抽、黄豆酱、食醋、白糖、料酒、胡椒粉
具体做法:
①黄鱼提前解冻,挂去鱼鳞,抛开鱼肚去掉内脏、鱼鳃和肚内黑膜,记得黑膜、鱼鳃要去干净,不然鱼肉的腥味会比较重。
②处理好的黄鱼,两面用刀横切几刀,方便入味,然后用盐、料酒和姜片腌制20分钟左右。
③腌好的黄鱼,用厨房纸把鱼表面的水分吸收一下,再将鱼两面裹上薄薄的一层淀粉。
④锅(不粘锅)里油热后,鱼放入锅内小火慢慢煎至两面焦黄,煎鱼时候,切记不要用锅炒乱翻动,一面煎至2分钟后,先将锅端起慢慢晃动,让热油可以煎到鱼尾和鱼头,然后在翻另一面油煎。
⑤鱼两面煎好后不用盛出,将多余的油盛出一些,再放入葱姜蒜慢慢煸出香味,倒入适量热水,水量基本上和鱼持平就可以了。
⑥开始调味,放入老抽、黄豆酱(喜欢的酱香味浓郁的可以多放一些)、白砂糖、胡椒粉和少许醋。
⑦准备一块北豆腐,切成厚度约一公分的块,放入鱼汤锅内,盖上锅盖大火烧开后,转中小火炖煮10-15分钟。
⑧炖煮好的鱼,先盛入盘里,锅里剩下的汤可以大火收一下汤汁,再浇到鱼上,撒些小葱花即可。
食材:五花肉、大白菜、红薯粉条(如果用土豆粉条最好)
辅料:葱、姜、蒜、生抽、老抽、五香粉、盐和植物油
具体做法:
1、五花肉切片,葱姜蒜切好备用,粉条提前温水泡软,白菜洗净切条/块。
2、锅里备少许油,放入五花肉片煸炒,当肥肉里的油脂慢慢浸出来后,放入葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽和五香粉继续翻炒,在加适量的开水,盖盖炖煮一会。
3、放入白菜和粉条,待粉条和白菜都入味后,转大火收汁,关火即可。
主料:红薯粉条、泡菜
配料:葱、蒜、花椒粉、泡椒/线椒、生抽、食盐、植物油
具体做法:
①第一步:准备一块腌制好的泡菜,切成细条;葱切碎块;蒜切片;辣椒切小圈;红薯粉提前泡软切短。
②热锅冷油,放入葱蒜和辣椒煸炒出香味后,倒入切好的泡菜和粉条并调味,放生抽、花椒粉,转大火快速翻炒。
③想让泡菜酸辣味更重,可以往锅边淋些腌泡菜的水,酸辣味就更足了,如果没有可以省略。
④最后就是尝下咸淡,视情况放盐,将粉条翻炒均匀入味后就可以关火了。
食材:鸭血1盒、嫩豆腐1小块
配料:辣椒、蒜苗、郫县豆瓣酱、生抽、花椒粉、花椒粒、葱、蒜、干辣椒、盐和植物油
具体做法:
①鸭血切成厚度约5-6毫米的片,豆腐也同样切片,锅里水开后,放入切好的鸭血和豆腐,再加入少许的料酒和盐,煮2-3分钟之后,控水捞出,再入冷水里冲2-3遍。
②热锅冷油,放入切好的葱、蒜、辣椒和郫县豆瓣酱煸炒。
③炒出红油后,放入绰水过的鸭血和豆腐,小心用锅铲背轻轻推着翻炒。
④放入生抽、醋、花椒粉和少量盐(郫县豆瓣酱原本就比较咸,所以盐就情况添加)。
⑤待鸭血、豆腐入味后,就可以将切好的辣椒和蒜苗放入锅里,翻炒半分钟即可关火出锅。
食材准备:口蘑、老豆腐、辣椒、西红柿、葱、蒜
调料:生抽、胡椒粉、盐、植物油
具体做法:
①先将口蘑洗净切成片状/小块;老豆腐切成厚度约0.5毫米的薄块;西红柿洗净切成小碎块;辣椒切成小圈;葱蒜切碎。
②锅里备油,油热后放入豆腐块煎至两面上色盛出。
③热锅冷油,放入切好的葱白、蒜和辣椒煸炒出香味,再放入西红柿翻炒。
④待西红柿软烂出汤汁,放入口蘑继续翻炒,同时调味,倒入生抽、少许白糖和盐。
⑤口蘑变软断生后,放入煎好的豆腐,撒少许胡椒粉,转大火翻炒出锅。
主材:包菜
辅料:花椒、蒜、干辣椒、生抽、蚝油、老抽、植物油
具体做法:
①半个包菜,用手撕成不规则的小块,记得把菜叶中间最粗的硬杆去掉不用,不易入味,撕好的包菜片入水冲下干净。蒜切片,干辣椒去掉辣椒籽剪/切成小圈或小块。
②锅里油热后放入几粒花椒爆香捞出,再放入蒜瓣和辣椒煸炒。
③待辣椒和蒜香味出来后,放入包菜叶翻炒。
④趁着小火调味,放入生抽、蚝油、老抽。
⑤最后转大火,快速翻炒1分钟即可出锅。
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