用料
螃蟹6只、大蒜12瓣、大葱绿1根、洋葱半个、生姜1块、香叶2片、八角1个、花椒25粒、干辣椒20个、冰糖1小把、郫县豆瓣酱1.5汤勺、白胡椒粉2小勺、生抽1汤勺、白酒小半碗、陈醋半汤勺、啤酒半罐、鸡精少许、熟白芝麻少许、淀粉适量
香辣蟹的做法
1：螃蟹我一般用活的，用牙刷刷表面..清洗干净后放入大碗中，最好是直接放洗菜盆里。
2：倒入小半碗的白酒，盖上盖子，焖20来分钟，它們会醉死！
3：把它二个大钳子剪下来，再把腹部的小盖子，还有生殖器剪下来..把蟹肠抽出来
4：再把螃蟹的壳打开，图片里面圈出来的地方，是需要拿掉的，壳里面那个蟹胃，用剪刀一挑就出来了..
5：把上图圈起来部位拿掉后，放盆里洗洗，不要用水冲洗，会把蟹黄或蟹膏冲掉了！
6：用刀把螃蟹切成二半
7：全部处理好之后，放入一点盐、白糖、白胡椒粉、一点啤酒，用筷子轻轻搅拌均匀，腌渍一会儿。
8：如图，把该切的切，该洗的洗，郫县豆瓣酱需要剁碎一些！
9：洋葱和大葱切好，生抽一汤勺，陈醋半汤勺，白胡椒粉一小勺，混合均匀！
10：锅里放油，加热！
11：把螃蟹放淀粉里滚一圈沾满，特别是切口那儿。
12：油热后，抖掉多余粉，把螃蟹放入，中大火炸。
13：依次放入，炸至金黄色的就取出。
14：蟹盖也是一样，炸好后的捞出备用。
15：锅里放一点炸螃蟹的余油，把大蒜放下去煎至表面微黄.
16：放入生姜丝.干辣椒..爆香
17：放入香叶.八角.花椒.爆香
18：放入郫县豆瓣酱，翻炒出红油.
19：放入螃蟹.冰糖，翻炒均匀
20：放入洋葱，翻炒均匀
21：入之前的调料汁
22：翻炒均匀出香味
23：倒入半罐啤酒，不想用啤酒的可以用开水，不过啤酒的好吃一些。
24：烧开后，转小火，盖上锅盖焖
25：焖至剩一半汁时，放入大葱绿，开大火收汁至自己想要的程度，一般多留一些汤汁比较好
26：关火前，尝尝咸度，万一伱重口味。不够就加一点盐.(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)喜欢鸡精的可以放一点鸡精！
小贴士
吃完了螃蟹，汤汁可以加水煮一些蔬菜吃，之前剪下来的大钳子，要一起烧的话，要用菜刀拍拍裂，不过我一般不放下去一起烧。
还有不想用酒焖的，可以用筷子在第一个和第二个脚中间，用根筷子捅进螃蟹身体里，立马就挂了，不过这有点残忍啊！而且用酒焖的做出来香很多，具体就看自己需要了。
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