酱八爪：酱香十足，Q弹入味，口感棒极了

点击图片  ▲  收藏本菜谱

酱八爪

图文 | starqueen

八爪鱼一斤郫县豆瓣酱1勺葱适量料酒20ml香叶3片麻椒1把生抽5ml老抽5ml淀粉8g姜适量蒜末适量

1. 八爪鱼洗净热水下锅焯水2分钟。我做的八爪鱼没有剪开头部，如果不喜欢吃眼睛、头部脏器的可以事先将头部东西取出。

2. 焯好后放入冷水里，目的是后期口感更有嚼劲。

3. 锅内放油，放葱姜蒜末，煸炒出香味。

4. 放入郫县豆瓣酱，香叶，麻椒，翻炒两下。

5. 放入八爪鱼，放料酒，生抽，老抽。

6. 翻炒1-2分钟，淀粉勾芡，边倒入锅内边搅拌，让汤汁包裹着八爪鱼。

7. 出锅撒葱花。八爪鱼和郫县豆瓣酱本身有咸味，所以生抽要适量放，不易过多。还有，不要放盐哦！