春天正是吃野菜的好季节，想不想尝尝野菜的滋味？在过去，人们以野菜充饥，吃野菜是迫不得已的事情。但今天，野菜却成为了天然的标志，受到了人们的宠爱。吃野菜正成为从老一辈的困苦生活标志转变为新一代人们尝新鲜、追求回归自然的一种新时尚。在云南，各种丰富的野菜资源更是数不胜数，许多野菜不仅营养丰富、口感鲜美，而且还是云南特有的哟！让林度君来为你介绍介绍它们吧！
金雀花
金雀花学名叫锦鸡儿，又称白鲜皮、金孔雀，是豆科植物锦鸡儿的花。春天是金雀花的开花季节，与鸡蛋一起炒出来，香香甜甜，别有一番风味。目前市面上的金雀花有黄雀花和红雀花两种，以黄雀花最为畅销。
食用方法：把根须摘去后，与鸡蛋一起煎炒，金雀花的甜味融合鸡蛋的香味，非常可口。
茉莉花
茉莉为木犀科素馨属灌木，花朵洁白芳香。新鲜且香味独特的茉莉花，虽然泡茶喝有点淡淡的苦涩味，可用来炒吃，苦涩味顿减，唇齿间只有茉莉的淡淡清香。
核桃花
食用方法：将核桃花在沸水中煮上片刻，去掉腥味，再漂洗干净即可烹炒，吃起来十分爽口。
海菜花
海菜花为多年生草本水生植物，分布于海拔2700米以下的湖泊、池塘、沟渠和深水田中。海菜花对水质污染很敏感，只要水有些污染，海菜花就会死亡，因此要求水体干净，被称为“环保菜”。海菜花味鲜爽甘香，食后能明目养肝、止咳化痰，是云南人爱吃的一种汤菜。
食用方法：多用于做汤，也可清炒。
清明菜
清明菜为菊科草本植物，别名年菜、火花菜、鼠曲草、味低喳啦（哈尼族）。清明菜全株密披白色的棉毛，云南人用它来做饼或蒸饭，味道香糯可口。
食用方法：2月至5月采嫩尖，漂洗干净后加在米或玉米面中，做饼或做饭吃都可以。
皂角尖
皂角尖是生长在皂角树上的嫩芽，具有清热解毒功效。
食用方法：一般用来加油盐煮汤，或者放上干辣椒一起清炒，还有一种制作方法——炒鸡蛋。
臭菜
臭菜别名羽叶金荷欢，属豆科多年生植物，主产于西双版纳。臭菜味如其名，闻起来臭臭的。一般到傣味餐馆都能吃到它，记住，这道菜叫“臭菜炒蛋”。
食用方法：把老茎去掉，切碎后，与鸡蛋一起混合炒。在西双版纳还有包烧臭菜。
香椿
又名香椿芽、香桩头等，为楝科香椿树嫩芽。云南省的香椿有紫椿、油椿等品种。紫椿的椿芽紫色,味道较好；油椿椿芽绿色,叶面蜡质稍厚，涩味重。
食用方法：用水焯过后，放辣椒、盐、酱油等作料凉拌；或用来素炒、炒肉、炒鸡蛋均可；想要在其他时节继续享受香椿香味，可用来泡香椿油，吃面条的时候，倒点香椿油一起拌，那叫一个香。
草芽
草芽为云南建水特有的香蒲科植物，以幼嫩新生根状茎为食用部份，其形状、颜色似小型象牙，又名“象牙菜”。草芽营养丰富，含多种氨基酸。
食用方法：与韭菜、香葱一样，和米线一起煮。“高大上”一点的做法是放油盐煮汤，会有一股草芽独有的香甜味道。
棠梨花
棠梨花为蔷薇科梨属落叶乔木棠梨的花朵，云南民间普遍采花而食，经焯、漂， 洗，除去苦涩味，以清香味和馔。未经焯水处理之前的棠梨花花色雪白，焯水后，就变成浅棕色，且有一股苦涩味道，但吃起来苦中带香，别有一番风味。
食用方法：棠梨花食用前也需焯水处理，并多次用清水漂洗才可减轻其苦涩味。在炒食前要把花梗去掉，一般与干辣椒或者肉片炒，因苦涩味较重，炒食棠梨花时要多放油。
棕包
棕包即棕榈树的花苞，目前云南市场上的棕包，以腾冲地区的口感最好，苦甜相宜恰到好处，其他地区的棕包则较为苦涩，食用口感不佳。
食用方法：炒食和煮食两种。将棕包洗净切碎，配以瘦肉或其他食材一起炒；或将洗净的棕包切碎放入清汤里煮熟，搭配葱、姜等其他作料一起煮食，味略苦，具有清凉降火功效。
枸杞尖
枸杞尖就是枸杞树的芽，味道尝起来微苦，有滋阴去热的功效。
食用方法：枸杞尖煮汤，可以单独煮，也可以打个鸡蛋进去煮成蛋花汤。
沙松尖
松尖多产于满山遍野长着的罗汉松，它的嫩叶尖含有大量叶绿素、蛋白质等。同时还具有祛热、下火功效。经过焯水处理后，芽叶娇嫩，吃进嘴里完全没有不适感，还带有一股很特别的松树清香。
食用方法：市面上出售的沙松尖一般都是经过焯水处理的，买回家后用水清洗，一般用于凉拌，放点酱油，盐巴，少许辣椒，就是一道可口的下饭菜了。
苦刺花
食用方法：一般食用的苦刺花需用热水煮过，再用清水漂洗数道后才能食用。常见食用方法是与干辣椒炒，或者与鸡蛋一起混炒。
花椒尖
花椒用在佐料中食用大家都不陌生，但花椒尖拿来吃你知道吗？云南人除了花椒果儿外，还把花椒叶也充分利用起来，还别说，吃起来有花椒的香味却没有花椒果儿的麻味。
食用方法：用来与目前大量上市的青蚕豆一起炒，味道不错。另外，与面粉相和后，摊成饼吃，也是云南的特有吃法。
树头菜
树头菜又名刺龙芽、刺嫩芽、刺苞头、五龙头等，系五加科植物嫩芽，有“山菜之王”美誉。树头菜是一种生长在树枝顶端的芽菜，其形状与即将开放的花苞酷似。
食用方法：剥皮后，切片清炒，具有清凉降火功效。
大白花杜鹃
大白花杜鹃是杜鹃花之一种，在云南人们称之为“木耳花”。大白花杜鹃含有丰富的营养成分，含有蛋白质和氨基酸达20种，还有维生素A 维生素B1 维生素B2 维生素B6维生素C。
食用方法：云南人把大白花杜鹃当蔬菜，习惯食用前去蒂摘蕊氽漂几次后，用香油清炒，或加瘦肉烩成一道汤菜，是一种春天时令野菜。
芭蕉花
芭蕉树广泛分布于亚热带丛林、山坡，而它的花朵，芭蕉花是云南各族群众喜食的美味佳肴，鲜香雅致，可是款待远方贵客筵席的经典菜肴。芭蕉花有化痰软坚，平肝，和瘀，通经的功效，风味独特，有多种不同的炒制方法。
食用方法：一般菜品如芭蕉花炖鸡是哈尼族产妇滋补催奶的佳肴；芭蕉花炒狗肉，是哈尼族盖新房时的必备菜品。芭蕉花水豆豉，将蛋白质含量极高的水豆豉搭配芭蕉花，花可缓解头晕增强免疫力，水豆豉富含维生素E并具有解表清热功用。
石榴花
石榴花的药用价值很高，历代医籍记载石榴性凉，有清热、解毒、健胃、润肺等功效。入菜的石榴是把采摘到的石榴花的花蕊去除，主要保留它的花瓣部分。
食用方法：常见的烹饪方法是用韭菜和干辣椒快炒。先把辣椒下油锅略炒一会，等辣椒香气出来之后放入石榴花，最后再加入韭菜段和盐调味就可以出锅了。
刺五加
刺五加自古即被视为具有添精补髓及抗衰老作用的良药，云南人将其端上了饭桌，从良药变身为“别具风味”的野菜。目前市面上的刺五加大多为种植所得，野生的已经很少。
食用方法：刺五加味较苦，云南人家常做法是把刺五加洗净后，直接用来蘸作料吃，也有用来凉拌或清炒的，做成汤也不错。
地木耳
食用方法：清洗干净后做汤菜凉拌或清炒，味道鲜香。
不熟悉的野菜最好不要吃
不熟悉的野菜最好不要食用，谨防中毒；食用野菜最好用沸水汆过，挤干水分再烹饪；野菜大多性寒，烹饪时应放姜、蒜、辣椒。
联系客服
