腐乳，是一种再常见不过的食品，也叫豆腐乳。它流传千年，口感好，特别下饭，而且那股独特的香味让人念念不忘。
很多温州人都认为，腐乳是发酵食品，一个腐烂的“腐”字，就意味着里面含有大量的霉菌，甚至是致癌的亚硝酸盐。很多人觉得腐乳吃多了会致癌，对其敬而远之，那么，真相真的是这样吗？
但是营养学专家通过分析腐乳的成分，澄清了人们的误会。事实上，腐乳里含有大量有益的菌落，吃腐乳不但无害，反而有诸多神奇的益处。且看营养学专家怎么说。
上海华山医院营养科副主任田芳教授详细分析了腐乳的功效。腐乳是经发酵而成，发酵时会产生大量有益菌，还有有益氨基酸，以及维生素B族，特别是维生素B12的含量很高。经常性实用，对老年痴呆、恶性贫血有不错的预防作用。
田芳医师指出，腐乳在降“三高”方面的功用，令人印象深刻。可能我们会注意到，腐乳上面有一层红色的东东，它名叫红曲，被誉为天然的血脂清道夫。
在检测其成分时，营养学家发现了一种高活性的降血压肽。临床研究也表明，腐乳在降血压方面具有一定作用。
腐乳之所以可以降胆固醇，要归功于其苷元型异黄酮的含量特别高，而且，这种物质在人体内特别容易被吸收。因此，“三高”患者不要担心吃腐乳，它能显著稀释血液中的胆固醇浓度，让冠心病的发病风险大大降低。
日本人通过研究，最早发现了这一点。有日本营养学家在生活中发现，经常使用腐乳者，骨骼健康，即使年龄大了，也不容易骨质酥松。后来经科学证实，腐乳中的多种营养素确实对骨质酥松预防有积极效果。
腐乳可以防癌吗？答案是“YES”。腐乳里拥有一种叫做大豆异黄酮的物质，它对肿瘤细胞有抑制作用。特别是在预防乳腺癌和前列腺癌方面，它的效果特别明显。
1适量吃，不可超标
腐乳的含盐量很高，但其实也没我们想象中那么夸张。一般来说，一小块腐乳的含盐量是1克左右，糟腐乳大概是2克。营养学家建议人们一天摄入6克食盐，因此，吃1-2块腐乳是无碍的。但最好不要超过3块。
2 正确保存，不会产生致癌物
人们普遍担心，腐乳里含有可致癌的亚硝酸盐。其实，亚硝酸盐更多存在于隔夜的海鲜或肉类。按照正确的方式保存，一般不会产生亚硝酸盐。
3腐乳里含有大量有益菌
腐乳发酵时需要用到霉菌，很多人对此心存顾虑。其实，这种霉菌是一种可食用的有益菌，对身体无害，大家无需担心。
4要用干燥的筷子夹
夹腐乳的时候，要用干燥的调羹或筷子，避免带入水分。没有吃完的腐乳，就不要重新放回瓶内了。
5不要倒掉汤汁
腐乳里有不少汤汁，它可以起到保质的作用，不要轻易倒掉。此外，腐乳汁也是佐餐佳品，浇灌在菜肴上，会让菜肴变得很美味。
6低温保存
将腐乳置于冰箱的冷藏室，这样可以保存较长时间。
联系客服
