也许你的脚步已经遍布世界各地，人生的酸甜苦辣你都尝过，但是在外打拼的你有多久没吃过妈妈炒的菜？有多久没有尝过家乡的味道？家乡的美食总是能在不经意间勾起你的乡愁与思念。今天，小编就带你寻找一下咱们江西的家乡美食…… 作为汉族饮食文化中的一朵奇葩，赣菜有着数千年饮食文化的积淀。《后汉书》中的《豫章记》称江西“嘉蔬精稻，擅味八方”。清代袁枚的《随园食单》中曾记载江西名菜“粉蒸肉”。传统意义上的赣菜主要由南昌、上饶、九江、赣东、赣南五大流派互相渗透并兼纳全省其他各地市土特菜肴而成。其实，江西的11个设区市每个都有自己的美食特色： 看美食，识家乡，哪个是你久违的味道？
1.藜蒿择嫩折成长段（藜蒿很难择，且择下来也就一半多一点）洗净，韭菜洗净切成同样长段，腊肉切成小丁；
2.热锅底油，放入腊肉炒香，下入藜蒿和韭菜快速翻炒，放入生抽，继续翻炒30秒，出锅即可。
1.备糯米粉和辣椒粉；草鱼切块洗去血水用食盐、料酒腌制二小时或半天；
2.倒出腌出的水汁，撒上辣椒面和糯米粉，拌匀；
3.蒸锅里铺上垫层（菜叶、荷叶等），放上拌好的鱼；
4.隔水蒸熟，出锅后淋上茶籽油或香油即可食用。
1. 将扎粉煮至八成熟，用清水漂浮沥干备用；
2. 牛肉洗净，切成细丝，用水菱粉10 克、盐5 克拌匀上浆；
3. 红辣椒去蒂、籽，洗净，切成细丝；
4. 大蒜去蒜衣，洗净，切成细丝；
5. 生姜洗净，切成细丝；
6. 将炒锅烧热，猪油烧至六成热时放入牛肉丝炒散；
7. 牛肉丝炒散后放入红椒、大蒜、生姜炒出香味，加酱油25克、高汤100毫升、味精，煸炒；
8. 再将扎粉倒入锅内，炒干水分即可
1.将淮山、枸杞泡水20分钟后备用。
2.将乌鸡氽烫后去除血水备用。
3.将所有材料放入炖盅内，加入绍兴酒及热水，放入蒸茏或锅中以大火先蒸20分钟后，再转中火炖2小时即可起锅，起锅前加入盐调味即可。
1.烧开水，想要制作一餐美味的烫粉，首先要做的就是烧好开水；
2.煨烫，就是将事先洗好的粉条用一个筛（通常为竹子或塑料做的）盛好，然后在将筛放入锅中，让开水浸着筛，从而达到使粉条熟而脆，香而不腻；
3.将烫好的粉条放入餐具中（碗、盆等），加入各种调料；
1.原料处理：除去新鲜的芥菜的菜叶，只保留芥菜梗，清洗干净；
2.晾晒：将清洗好的芥菜梗放在太阳充足的地方晾晒3~4天，直到芥菜梗变软但不干燥为止；
3.切片：一般切成3~5cm的长条；
4.拌料：将处理好的芥菜梗与大蒜泥或者大蒜梗，辣椒粉等调料拌匀；
5.腌制：将拌入调料的芥菜梗装入泡菜坛子中发酵，发酵时间一般为1个月左右，温度为25~30度；
6.一个月左右后将坛封盖打开去除上面一层白色霉变菜梗即可使用。
1.将田鸡(石鸡)斩去头及爪尖，撕去皮，去内脏洗净，茶叶(云雾茶)盛小碗内，加适量开水浸泡成汁备用；
2.葱洗净，切成末。 将葱末5克、花椒加适量盐，入锅内，炒出香味，取出碾碎，做成葱椒盐，备用；
3.将洗净的石鸡，放小盆内，以葱椒盐、酱油、料酒、味精、生姜、葱段、拌匀腌半小时。并 将黄瓜去蒂，洗净，切扇形用盐拌匀；
4.取出铁锅一只，将大米饭、白糖、茶汁搅拌均匀，撒在锅底上，上面放一篦子，将葱叶放在篦子上。再将腌好的石鸡，双腿盘好放在葱叶上，加盖后开火；
5.见开始有烟时改用微火，待烟由黑变白后，再从锅边淋入些茶汁，稍等片刻揭盖，熏制时间约15 分钟左右即可；
6.装盘时，将鸡腿部朝外，围成圆形，把切好的黄瓜摆于盘中间，将每只石鸡都刷上一层麻油，并可跟碟调味。
1.大米磨浆，掺以碱水（乡人多用早稻杆烧灰滤水代碱，其味比市场出售之冰碱泡水更具香味）；
2.用特制粑筛猛火蒸熟，厚约10厘米；
3.食用时切成薄片，以本地烟薰腊肉、大蒜等炒食。
1.将瘦肉与肥肉分离，各自切成片。然后剁辣椒、剥大蒜子；
2.在锅里放食用油，等油热了之后先放肥肉进去炸，将部分的肥油炸去，然后再放瘦肉进去炒；
3.等肉的颜色逐渐褪去红色宏，将辣椒和大蒜放进锅内翻炒；
4.接着在锅里放入适量的水和将有，盖上锅盖煮；
5.等汤的颜色变得浓郁，香气四溢之后，加入适量的盐和鸡精调味，便可出锅了。
1.桂鱼初加工，切成大片；
2.王花肉连同香菜打茸，卷入鱼片蒸熟；
3.鸡汁勾芡即成。
1.土鸡把内脏清理并冲洗干净后切块备用；
2.板栗冷水下锅煮1分钟，温水中快速去皮备用；
3.蒜头去皮，老姜去皮切片，香菜、香葱去头清洗干净切小段；
4.下油热锅，爆香蒜头，倒入土鸡块大火翻炒至变色，加入适量的老抽、白糖均匀上色，加适量的水没过鸡块，倒入板栗、姜片加适量的生抽烧开后中火焖30分钟至板栗粉糯，撒入香葱、香菜，大火收汁即可。
江西菜，简称“赣菜”，是江西地区汉族饮食文化的总称，具有浓郁地域特色。赣菜虽然不在八大菜系之列，但独具特色。其选料广泛、主料突出、注重刀工、制作精细，在烹饪中突出“原汁原味”，取料以地方特产原料为主。赣菜还巧妙地规避了川菜的太辣，苏菜的太甜，鲁菜的太实，兼顾东南西北而自成一派，享誉海内外。
这些能代表你家乡的特色吗？你的家乡还有哪些特色美食？
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