花过的钱、听过的歌、去过的旅行,都会随风而去。
只有吃过的饭和长过的肉会与你长相厮守。
在一整年的一千多顿饭里,研究员最喜欢的,是这一盘喷香扑鼻的——红烧肉。
自从学会了做红烧肉,在厨房里挺直了腰板,站稳了脚跟。
「没事干研究院」的 113 篇文章
我们是艾格吃饱了指导下的一个小小编辑部
专门研究新手才会发愁的问题
研究 | 红烧肉
选材料
皮不厚的我们不要
猪肉怎么买,我们说过很多次。
再总结一下:
一看二摸三闻。
一看,看肉的颜色,要在自然光下看,不发黑也不过于艳丽
二摸,摸上去不粘手也没有湿哒哒的感觉,说明没泡过水。再按一下皮会有弹性,按下去能复原回来,是新鲜好肉。
三闻,闻闻看有没有异味。
接下来四步走
得到不柴不硬不油不腻的
完美红烧肉
第一步:焯水
做人要尽力,焯水要彻底
将4根小葱打结,10g姜切片,和五花肉一起放入冷水锅,然后加2瓷勺料酒(20g),大火煮开(大约6分钟)后转中火(大约30分钟),全程开盖保持沸腾。
焯水这个步骤就要把肉煮烂煮酥软,所以一定要焯水彻底,不能为了省时间或者觉得麻烦,随便烫一下就完事。
如何判断是否彻底?很简单,拿根筷子,能够轻松插入五花肉的皮并戳到底,也没有血水渗出即可。
捞出洗净切成2-3厘米大小块备用, 肉汤过滤留500g备用。
第二步:煸炒
煸炒到金黄,猪肉才能香
煸到金黄、有肉香是关键。
热锅放半瓷勺冷油润锅,4根小葱打成结,5g姜切片,和五花肉一起入锅。
开中火煸炒,煸至五花肉表面呈金黄色,这时候肉香正好腾出来,做饭的幸福感正在于此。
煸炒的过程就是把脂肪煸出来,这样才能肥而不腻、上色佳,但要注意火候,如果炒焦了颜色就会过深。
第三步:上色
酱油要分三次加
俗话说得好,逢人只说三分话,酱油要分三次加。
来,记下加料和转火的顺序。你的红烧肉就快成功了。
1)煸好肉以后转大火,沿锅边倒入2瓷勺料酒(20g),同时翻炒五花肉。
2)转中火,加2瓷勺半老抽(25g)、5粒冰糖(20g)和2平瓷勺白砂糖(15g),轻轻翻炒几下使得五花肉均匀上色。这是第一次加酱油。
3)倒入肉汤刚好没过五花肉,重新转大火,倒入1瓷勺生抽(10g)调味,大火烧开后盖上盖子转中小火焖煮约半小时。这是第二次加酱油。
前面加入老抽、冰糖和白砂糖会偏甜一点,第一次加生抽带出咸的底味。
4)打开盖子,焖煮后汤汁大约剩下三分之一左右,再加约一指甲分量的生抽调味。这是第三次加酱油。
尝一尝,正确的调味,此时应该是入口甜,进而甜咸,再是咸,层次丰富。
第四步:收汁
人生嘛,就是要见好就收的
加完酱油,请转大火收汁。
收汁时,需要不停轻轻翻动猪肉,不要让肉碎掉,当红而发亮的汤汁彻底包裹住五花肉后就可以出锅装盆。
一般如果在办公室做这道菜,收汁的时候就已经有一群人猫在灶头旁边。
一人一双筷子。简直丧心病狂!
所以根本拍不到装在碗里的成品图。
你们自己想象一下吧,用浓稠的汤汁再配碗饭。
学会了这道菜,我的2017年没有遗憾。
不会做红烧肉的人,不足以谈人生。
恭喜你,在2018年成为了一个会做红烧肉的人。
本文为没事干研究院最新成果,一切买买买均属自觉自愿,赞助商不要来烦我们。
这是「艾格吃饱了」的新手版块。
十万个好奇因子+认真态度,除开好好生活,我们别无所求。
联系客服