时令食谱
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食在广东
如何挑选靓荞菜？
一要看高度，一般高度在30公分左右为佳
二是捏荞菜，老的荞菜捏起来是硬硬的，只有捏起来脆的才是优质荞菜。
荞菜是清明时节最新鲜的食材
荞菜性凉，可清肝明目、凉血止血
荞菜当中的荞菜酸在其他食材中很少见
具有很好的凝血作用
而其吃法可不仅只有“炒烧肉”一种
来看看汤菜俱备的最全荞菜菜谱吧
汤
荞菜滚鸡蛋汤
荞菜豆腐滚猪红
1、荞菜滚鸡蛋汤
取100g荞菜摘老叶，去根洗净，切段；鸡蛋破壳，以碗盛之，加上熟油少许，葱花少许，用筷子打匀备用。用一瓦锅盛1000ml水，煮开后加入荞菜稍滚5分钟后将瓦锅移离火炉，隔几秒钟开始将打匀的蛋分次倒入滚水中，同时以筷子将锅中的蛋花打匀。加盐调味即可。
这汤中滚鸡蛋汤的方法是参考了陈梦因《食经》中的做法，用葱花是为了辟出鸡蛋的腥味，用熟油搅拌鸡蛋是让鸡蛋更嫩滑，离炉才倒鸡蛋下去是避免煮老了蛋花，虽然是一个简单的鸡蛋汤，但也是有不少的小技巧的。不过现在禽流感流行，若不放心，还可以在炉中稍滚一下。
2、荞菜豆腐滚猪红
把荞菜500克留荞头部分，其余切去，洗净；猪红、豆腐分别漂洗净，切块，豆腐稍煎。在镬中加清水1250毫升（约5碗量）和姜丝，武火滚沸后，下猪红、豆腐至刚熟，下荞头，片刻下盐、麻油少许便可。
炒
XO酱荞菜爆虾 河虾鱼松炒荞菜
鱼干花肉炒荞菜 虾仁咸肉炒荞菜
1、XO酱鲜荞菜爆水晶虾
荞菜和海鲜是好搭配。和虾仁以及XO酱创新配搭，就烹制出这道XO酱鲜荞菜爆水晶虾。鲜荞菜切段，冻虾仁用山水冲足2~3小时解冻，再汆水走油；起锅煸炒荞菜，适量盐和米酒调味增香，半熟时加入虾仁、彩椒和XO酱炒熟，荞菜爽而虾仁滑，清香不腻口。
2、河虾鱼松炒荞菜
做法：取河虾100克，去须洗净，以豉油、糖将其爆至焦香后备用；鱼滑压至薄饼装，将两面煎至金黄后沥干油分，切约1厘米宽条状备用；荞菜洗净切段备用。开锅下油，爆香姜片，放入荞菜、鱼松翻炒片刻，下碗芡，炒匀上碟，撒上河虾即成。
3、鱼干花肉炒荞菜
将100克鱼干洗净，沥干水分切条备用；150克花肉洗净切片，以盐、生抽、花生油拌匀备用；200克荞菜洗净，切段备用；开锅下油，爆香拍蒜和姜片，下花肉大火翻炒，攒少许米酒，加入鱼干和荞菜以及少许生抽继续翻炒，以盐、糖调味，炒匀即成。
4、虾仁咸肉炒荞菜
虾仁100克洗净备用；咸肉100克切片备用；荞菜300克洗净切段备用；开锅下油，爆香拍蒜、姜片和椒件，下虾仁大火翻炒片刻，攒少许米酒，加入咸肉和荞菜以及少许生抽继续翻炒，以盐、糖调味，炒匀即成。
馅
荞菜春卷
荠菜鲜肉馄饨
荞菜做馅比葱香爽
广东人还喜欢用荞菜做馅料来制作春卷。这款时令青菜被卷在薄薄的一张面皮中食用，自然是浓浓的春天清爽气息。当然，说到馅料，就不能漏了广东人喜欢的云吞，荠菜鲜肉云吞和香菇荠菜鲜肉饺都是可以在家一试的美味小吃。如果你不喜欢云吞或者饺子里的葱，那荞菜就是替代葱的好选择，因为荞菜比葱更为清香爽嫩。
煎
荞菜煎烙
荞菜也能成煎烙主料
一般传统的煎烙只有珧柱虾米，这款煎烙却把主料改成了荞菜，而且直取荞菜中段部分，头尾都不要，加了虾米。吃起来虾米软熟，荞菜味有很浓的大葱味，直冲味蕾，但最后被芝麻糯米香缠绕。
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