在我们的生活中，有很多人都是非常的喜欢吃面食，而面食渐渐成为很多人的主食，尤其是包子或者馒头这样的美食，为了吃着更放心，现在很多人都会选择自己在家做包子或者馒头了，这样子没任何添加剂。
但是要做这样的面食，都需要提前发酵，而这个发酵是一个复杂的过程，受到很多因素的影响，有的时候由于发酵不够，蒸出来的面食就非常难吃，感觉像没有蒸熟的样子，其实是因为少加了两样，很多人都不知道，特别是新手刚开始学做包子和馒头都会忽略，都以为只加酵母就能快速发满盆。
那么除了加酵母之外还需要加上什么东西呢?接下来我们一起看一下吧。
首先我们要注意的就是和面，最好用清水和面，而且水的温度最好是温热的，若你用了冷水和面，面团就会出现干硬，而且还不会成型，做出来的包子或者馒头口感都是非常差的，所以切记要温热的水和面！
那么我们开始加水和面的同时，水中可以加入少量的食用油（能让包子和馒头更松软，更香更好吃），然后在一个稍微大一点的盆子搅拌，能快速搅拌均匀，接着加入已在40度左右温水里融化酵母(按照使用说明控制好量)，这个时候加入少量的白糖和白醋，边倒边按着顺时针方向搅拌，直到出现棉花状即可。
看到这里相信很多人会很疑惑，为什么要加入白醋和白糖呢？这就是关键的一步了，因为加米醋和白砂糖都能加快酵母的发酵，激活酵母的活性，但是不能放得太多，否则面尝起来非常甜或者非常酸，影响最终的味道。所以加入了这两物就能加快面团的发酵速度。
东西加完之后，我们就可以接着把面弄出来放在揉面板上揉，面团一定要经过多次搓揉，揉成一个光滑的面团，因为揉光滑后，这样才能让包子馒头更柔软，揉好之后即可开始发酵，用保鲜膜包起来放着发酵即可。
因为现在因为天气越来越热，基本上室温也可以保持在25度左右，在室温左右下发酵5分钟，我们就可以看到面团，从原来的一个大小变成了原来体积的两倍大，如果是冬天我们使用这个方法的话，最好将面团放入到底下有蒸汽的蒸锅上，这样才可以让它快速的发面。
这样一般5分钟就能发满盆了，发酵好之后用手拉起来会看到马蜂窝状；发酵好之后就要开始排气，把面团摊开来，让发酵好的面团内部气体排出，然后不断搓揉到气体排干净之后即可开始做馒头或者包子了；
但是包好包子后最好别直接开始蒸，还需要进行二次发酵，这样才能让包子和馒头蒸的更松软，二次发酵可以直接放在蒸屉上，锅里放点冷水，盖上锅盖发酵个半个小时左右即可开大火蒸，这样蒸出来的包子非常的松软好吃，超级香。
这样就能快速发面，而且发出来的面团质量也非常稳定，吃起来馒头也更加香甜，感兴趣的朋友可以在家里试试看。
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