鸡爪基础处理
【材料】
生姜 20g
白酒 50g
九江双蒸水 3L
【制作步骤】
水开放入生姜和白酒,放入鸡爪,中小火煮20分钟即可(维持水温85度)捞出鸡爪,冷水下冲洗5分钟,浸泡5分钟,鸡爪完全冷却
连汤喝掉药膳鸡爪
【材料】
玉竹 7g
当归 5g
桂圆 11g
枸杞适量(装饰用)
红枣 20颗
鸡爪 500g
鸡汤 1L 史云生
黄片糖 35g
盐 7g
清水 2L
【制作步骤】
1.鸡爪基本处理
2.鸡汤、清水、玉竹、当归、桂圆、红枣、黄片糖、盐,入锅烧开
3.放入鸡爪,中小火开盖煮20分钟,放入枸杞子,转小火盖盖子煮5分钟
4.开吃汤可以喝掉哦,不过由于煮久了,非常浓郁,建议吃完鸡爪加1L水煮开再喝
酸咪咪陈醋凤爪
【材料】
鸡爪 250g
蒜头 20g
陈醋 180g 宁化府
白醋 30g
黄片糖/黄砂糖 70g
酱油 30g 正果灶基御品头抽
盐 2g
清水 200g 润田翠
【制作步骤】
1.鸡爪基础处理
2.鸡爪装入容器,倒入盐、糖、陈醋、白醋、酱油和清水,搅拌均匀
3.蒜切碎,放入一起浸泡
4.冰箱冷藏1夜可以食用
注意事项
1.如果使用黄片糖,需要完全敲碎使用
2.如果希望味道柔和,可以陈醋和糖煮开放凉再使用
3.浸泡后会有糖沉底,属于正常现象,可以正常食用
椒香糊辣子鸡爪
【材料展示】
干辣子 30g
糊辣子 15g
黄片糖 120g
青花椒 15g 顶椒
清水 1L
盐 15g
鸡爪 250g
【制作步骤】
1.鸡爪基本处理
2.干辣子入平底锅,干煸至黑乎乎
3.糊辣子入锅,干煸至黑平平
4.清水1L烧开,放入糊辣子、干辣子、黄片糖,煮至片汤融化
5.卤汤加入盐、花椒,放凉
6.鸡爪放入凉卤汤里,浸泡1夜可以吃
注意事项
如果喜欢复杂的卤香,还可以加入香叶八角等香辛料如果想要鸡爪有市售的那么好吃,可以放入5g味精咸党可以再额外多加7g盐
万年王泡椒凤爪
【材料展示】
鸡爪 250g
花椒 2g 顶椒
泡椒 164g
泡椒水 136g
小米辣 2个
葱白 7g
生姜2片
白醋 140g 致美斋
黄砂糖 36g
盐 3g
水 150g 润田翠
【制作步骤】
1.鸡爪基本处理
2.泡椒捞出切碎,放入容器里,同时加入泡椒水
3.葱白切段,放入;小米辣切碎,放入;姜切一小片放入
4.同时加入白醋、清水、黄砂糖、盐、花椒,搅拌均匀
5.泡入鸡爪,冷藏一夜浸泡后可以吃
注意事项
如果想要跟外面买的比较像的话,请加入5g鸡粉
小清新雪碧柠檬凤爪
【材料展示】
鸡爪 250g
蒜 50g
洋葱 77g
香菜 29g
小米辣 6个15个(按照喜辣程度来)
柠檬 3个
百香果 2-3个
白醋 31g
酱油 80g灶基正果御品头抽
盐 5g
黄砂糖 18g
雪碧 287g
【制作步骤】
1.鸡爪基本处理
2.蒜、洋葱、香菜,小米辣通通切碎切碎
3.柠檬2个磨出黄色皮碎
4.柠檬3个榨汁备用
5.蒜碎、洋葱碎、香菜碎、小米辣碎、柠檬汁、柠檬皮一起混合均匀
6.放入百香果肉、酱油、白醋、雪碧、黄砂糖、盐,搅拌均匀7放入鸡爪,冷藏浸泡一夜可以吃
早茶王豉汁凤爪
【材料展示】
生鸡爪 100g
花生 30g
红辣椒 1根
干豆豉 12g
油 1000g
八角 1个
京葱 20g
洋葱 50g
姜 6片
酱油 30g 灶基正果御品头抽
蚝油 30g
花椒 2g
香叶2片
胡椒粉 0.2g
南国黄砂糖 7g
苏木 2根
盐 3g
清水3L
【制作步骤】
1.水里放入八角桂皮 京葱姜片,花椒香叶洋葱,煮20分钟,放入3g盐。取出一半放凉。放入冰箱冻至有冰碎更好
2.锅里卤水继续烧,放入鸡爪,煮30分钟捞出沥干。花生也煮个10分钟捞出。
3.起油锅,放入鸡爪,炸至外皮干而不粘筷子,颜色上色。捞出,泡入冰卤水中
4.干豆豉、蒜头切碎,烧一勺热油,倒入,嗞香
5.油香豆豉蒜头里加入酱油、蚝油、黄砂糖、少许盐、胡椒粉,搅拌均匀
6.捞出泡到皮松的凤爪,放进酱里拌匀,冷藏腌制4小时以上或直接隔夜
7.花生垫底,铺上腌制好的凤爪,上锅蒸30-50分钟
香辣凤爪
【材料展示】
鸡爪 200g
酱油 30g 正果灶基御品头抽
干辣子 27g
洋葱 100g
蒜 1整颗
豆瓣酱 25g
糊辣子 20g
花椒粉 2g
白胡椒粉 1g
糖10g
油50g
麻油8g
九鬼陈醋 10g
小葱 2根
香菜 2根
【制作步骤】
1.鸡爪基础处理
2.起油锅放入蒜、洋葱煸香
3.放入干辣子,炒出香味
4.放入糊辣子、豆瓣酱,炒散
5.加入鸡爪、酱油翻炒均匀
6.加入陈醋、砂糖、白胡椒粉、花椒粉翻炒均匀
7.加入麻油、香葱段、香菜段,关火,拌炒均匀出锅
8.冷藏一夜再食用
注意事项
咸党请适当加入3g盐
不介意的话放1q味精味道更成熟,注意味精在高温烹煮超过20分钟会释放有害物质,如果要放请务必在最后关火的时候放
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