法式长棍面包（Baguette）

上次做了越南法棍面包，这次自然要溯本求源，来做一下法式长棍面包（Baguett）。法棍面包的成分都是最基本的原料：面粉、酵母、水和盐，一点点的糖不过是用来促进酵母的起效。网上的教程很多，我选择了起种（Starter）的方法，这个方法以前就知道，但嫌麻烦从来没用过，也不知道相比直接使用酵母，这种方法到底好在哪里，这回就试试看吧。

原料：

起种用：面粉160g、水160ml、即发酵母1小撮（用两个手指捏一点就行）

面团用：面粉340g、即发酵母2g、白砂糖3g、水220ml、盐6-8g、玉米油少许（防粘用）

步骤：

1、起种：将所有原料混合，盖上盖子，室温发酵12-14小时备用（下图为发酵12小时后面种的样子）；

2、和面：将除盐和油之外的所有原料混合，加入面种，用刮刀混合成团（不必用手揉），静置15分钟后加入盐，把手沾湿，将盐揉入面团，之后在面团的表面淋少许油防粘，盖上盖子发酵40分钟（第一次发酵）；

3、抻拉：将手沾湿防粘，抓住面团的一边先往外抻拉再往回折叠，另外三边同样操作，之后盖上盖子再次发酵40分钟（第二次发酵），按照同样的方法再次抻拉折叠面团，之后再发酵40分钟（第三次发酵）；

4、分割：案板上撒面粉，把发酵好的面团倒在上面，分成四等份，将每份略微按扁后卷成卷，静置10分钟；

5、塑型：取1份面卷，用手将其按扁，将上部1/3往中心折叠，接缝处压实，调转方向，再将上部1/3往中心折叠并将接缝处压实，最后用双手将其搓成两头细中间粗的长条状；

6、发酵：把面坯放入垫了烤纸的烤盘中，每个面坯之间用烤纸隔开避免粘连，盖上毛巾最后发酵40分钟（第四次发酵）；

7、划道并喷水：在面包表面筛少许面粉（可选），用锋利的刀片在发酵好的面坯上斜着划4道，并在表面喷少许水；

8、烘烤：将烤箱设置到最高温度（我家烤箱是230度），在预热的同时底部放入一个空烤盘稍后装水用，预热好之后放入盛面坯的烤盘，同时往底部的烤盘中加入开水，烘烤10分钟之后取出底部的烤盘，继续烘烤15-20分钟至面包表面上色为止，取出后在烤架上放凉。