烘焙 // 枣泥麻饼，外脆里软，香醇美味

食材

中筋面粉180g麦芽糖65g

猪油30g鸡蛋1个42g

小苏打2g枣泥400g

熟白芝麻适量

步骤

步骤1面粉、小苏打、猪油、麦芽糖，鸡蛋液放入盆内

步骤2带上手套，混合成面团。开始很干，拌压一会就会好。估计5分钟左右就弄好了。

步骤3面团成型且光滑后用保鲜膜包住，醒面1小时以上。中途有事，估计放在那有3小时。我就放在室温下的。

步骤4醒好的面团，分割成10等份。一份约34g。揉圆，盖上保鲜膜备用。

步骤5枣泥分成10等份。我一份40g

步骤6面团按扁，擀薄

步骤7放上枣泥，包起来。

步骤8收口。这个是第一个，收口不太好，底部比较厚。后来做几个就掌握了。做到四周厚薄均匀就完美了。轻轻的按压，使麻饼变扁，具体多大我也没量。压扁的手法轻柔以免露馅。

步骤9正面的样子。依次做好。

步骤10饼表面刷一层水。粘上白芝麻。收口面刷水，也粘上一层白芝麻。

步骤11依次做好。放在垫了油纸的烤盘上。

步骤12放入预热好的烤箱，我的烤箱用170度，上下烤，倒数第二层，20分钟，转180度5分钟

步骤13观察四周颜色，发黄即可。成品有涨大些，但不裂。

步骤14出炉冷却。

步骤15这个时候吃，表面皮子是脆的，据说明天皮子会变软。皮薄馅多，真的好香啊。脆皮也不错。

小贴士

枣泥馅要炒的硬一点 枣泥里可以放点豆沙馅（不放糖的豆沙），可以综合一下枣泥的甜味，增加馅料的厚实感。包馅的手法应该像广式月饼那样包，收口才漂亮，而且厚薄均匀

原方子是20g猪油，我用了30g。麦芽糖原方子70g，我用了65g 第二天吃，皮子真的有点回软了。