不管是绿豆汤、绿豆沙还是绿豆糕，都是夏日解暑佳品。但令人烦恼的是，这些消暑的美食都需要将绿豆煮至去“衣”起“沙”之后才能继续制作，这个过程总是漫长，豆小果告诉你三招让绿豆快速“脱衣”方法，学会这些，整个夏天的绿豆甜品就不用愁了！
本期小提要
煮烂绿豆有三招
夏日绿豆这样吃
煮烂绿豆有三招
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-炒制法-
把绿豆放在炒锅里，不放油，小火炒上10分钟左右，注意千万不能把外皮炒焦了。经过炒制的绿豆由于外皮被加热过，就变得很容易煮烂了。一次可以多炒一些绿豆保存起来，下次需要煮绿豆的时候可以直接取用。
-浸泡冷冻法-
大家都知的一个方法是用清水把绿豆泡3小时以上，这样的绿豆很容易被煮烂。但是更高效的方式是：将绿豆冲洗几次，稍稍沥干水分，然后将绿豆分装到若干小塑料袋中放入冰箱冷冻室冷冻4小时以上，等吃的时候拿出一小份即可，煮的时候你会发现绿豆很快就开花了。
-冷水刺激法-
未经任何处理的绿豆冷水入锅煮开以后，加入1小碗冷水激一下，热的绿豆被冷水激过以后也会变得很容易被煮烂。
夏日绿豆这样吃
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-绿豆沙雪媚娘-
雪媚娘源自日本，原名为“大福”，外皮是QQ的雪媚娘冰皮，在日本它的馅料都是当季的真材实料的水果，把馅料改成绿豆沙也很好哦。
by 甜心私房烘焙
主料
绿豆 | 若干
炼乳 | 若干
糯米粉 | 220g
玉米淀粉 | 60g
白糖 | 120g
牛奶 | 360ml
黄油 | 80g
做法
1. 绿豆煮烂后倒入炼乳，绿豆和炼乳的比例是8:1，搅拌均匀。
2. 搅拌好的绿豆过滤，这样的绿豆沙就比较细腻。
3. 将220g糯米粉分成两份，一份200g，一份20g，拿出200g糯米粉，混合进玉米淀粉和糖搅之后搅拌均匀。
4. 加牛奶搅拌，放置10分钟，然后放蒸锅蒸30分钟，蒸熟。
5. 蒸好的粉微凉，分两次加入黄油，搅拌均匀让黄油充分吸收。
6. 20g糯米粉放入不粘锅炒熟，炒至微微发黄就好。
7. 然后捏面团，的时候在手上套上一个保鲜袋就不会粘手，在面团里面放豆沙，不要超过面团，不然会漏馅，然后捏好，在外边撒点炒好的糯米粉，搓圆就好了。
-绿豆糕-
绿豆糕是著名的汉族特色糕点之一。绿豆性味甘寒，无毒，有清热解毒，祛暑止渴、利水消肿、明目退翳、美肤养颜之功效，是很好的消暑小食。
by 吉利娃
主料
绿豆 | 280g
白砂糖 | 150g
麻油 | 30g
做法
1. 绿豆加水熬至绿皮完全熬裂，成绿豆蓉就可以开始洗沙了。
2. 洗沙的时候，先取滤网架在容器上，将熬好的豆子少量多次的倒入滤网，用勺子反复按压并搓揉，将绿豆沙压出，直至到图4的状态为止。
3. 此步中图1为洗好后剩余的绿豆皮，图2为洗出的绿豆沙。将绿豆沙倒入锅中，加糖，先大火收汁，待其浓稠后调小火，整个过程中一直需搅拌。
4. 大约炒至这种状态后开始加麻油，分三次加入，每次加10g，在前一次加的麻油完全被绿豆沙吸收后再加下一次。
5. 到这种程度绿豆沙就做好了，基本已经不粘锅了，这时候的水分含量刚刚好，也软硬适中。
6. 稍微放凉以后，将绿豆沙从锅中取出，揉成团，称得其重量大约520g，分成约40g的13个小球，模具花片刷油，用其按压就可以得到绿豆糕了。
-冰镇绿豆沙-
想得到一碗清清爽爽的绿豆沙还可以选用去皮绿豆哦，去皮绿豆做起甜品来十分方便，大型超市就可以买得到。以适当的火候熬制，再佐以黄糖调味，出锅之后再搭配上桂花，香滑清甜、清热解暑。
by 萌萌麻麻0407
主料
绿豆 | 200g
矿泉水 | 25ml
桂花 | 适量
冰糖 | 适量
做法
1. 去皮绿豆，去掉了绿皮，里面是黄黄的，倒入矿泉水，浸泡一小时左右；
2. 高压锅开火，上气后马上关，焖一下；
3. 泄气后揭开盖子搅拌一下，绿豆已经开花了，用勺子搅拌一下，如果此时觉得干了，可以再加点水；
4. 再盖盖子，压到高压锅上气关火；
5. 这时再揭盖绿豆沙就好了，趁热拌入冰糖，搅拌融化；
6. 待完全凉后放入冰箱冷藏，随吃随取，吃的时候可拌入糖桂花一起食用。
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