欧包正当道，它的颜值少不了表面割纹的功劳，这也是欧包的一大特点。那么欧包为什么要割纹？又要怎么割纹呢？今天我们就来学习吧~
除了为让造型更加美观以外，正确的割包更多是为了让面团的内部压力得到释放。在烘烤初期表皮没有马上烘干，这时候割纹就会迅速爆裂，成为完美的纹路。
在割包之前，我们更需要的是一把割刀！而且需要的是一把锋利的割刀！可选用刀片，自制刀柄，刀柄可使用筷子等长形不易折断的工具，把刀片插入，亦或专业的刀。这是完美割包的制胜之点！
现在为大家介绍几款割纹，有没有你常用的那款呢？
斜割纹算是比较简单的花式之一，只要用刀片轻轻在面团斜划几下即可，完全没难度！
用刀片在中间割出一道深深的切口。
用刀片横竖各切一刀。
如名称，用刀片割出“井”字切口。
横竖均匀割几刀，划格子状，横竖可垂直也可以任意角度数。
沿长边均匀割四刀，使面包向两边膨胀。
还有一种四联刀花色是把法棍的宽目测用两根直线三等份，每一刀都从右边的线开始，划到左边停止，平行于中轴线。
沿由中心向边上均匀割斜纹。
犹如叶子般的造型，先在中间竖划一横，然后隔壁是“叶茎”就用刀片斜划几刀即可~
①、割包一定要在二发后，是发酵完成的面团。如果表面是湿润的，一定要先风干。若割包的时候突然泄气了，很多是因为最后发酵时间过长。在烤之前稍微按压一下，有弹性就是发酵得刚好，一按压就往内缩，就是发酵过头了。
②、割包一定要迅速且毫不犹豫，因为太慢的话割刀容易粘在面团上面。
③、 割包讲究破皮不破肉，切口的理想深度大概是0.6~1.3cm。
④、 如果想要开口大些的面包，你就需要让面团离充分发酵还要有少许距离，即用手按压后，没有立刻弹起，而是慢慢回缩，这个时候切口深度为1.3cm为佳。
⑤、 若想控制切口深度，可以事先在刀片上作标记，这样就不会有太大差错了。
联系客服
