卤牛肉，陈皮牛肉

"牛腱肉 2条","酱油 150cc","水 800cc","米酒 200cc","花椒粒 1小匙","干辣椒 2条","大辣椒 3条","老姜 1大块","蒜头 20瓣","八角 2个","五香粉 2小匙","冰糖 2大匙","盐巴 3小匙

　　做法

　　前置作业:1.将牛腱擦干2.把老姜拍碎3.把大蒜冲洗干净，不需要去皮4.把辣椒切开

　　牛腱放入锅中干煎(小火),煎成金黄色

　　煎好的牛肉把卤料放入锅中倒入酱油、水、米酒转大火滚开后转小火，约煮30分钟,咸度辣度是否可以(味觉要比平常吃ㄉ口味还要加重).没问题后再煮30分钟。先别急着捞起开过盖！先别急着捞起开过盖！先别急着捞起开过盖！

　　闷4小时以上(隔夜也可以)，再开火滚开后转小火煮20分钟再闷3小时后捞起放凉就好了

　　2陈皮牛肉

　　牛腿肉1500克.花生油1000克（实耗150克），陈皮25克，香油75克，红油50克，酱油50克，盐20克，白糖125克，味精4克，酒酿150克，干辣椒3克，生姜15克，葱15克，蒜15克，花椒粉1克，辣椒面3克。
美食做法
1、牛肉洗净，去掉筋络，切成小方丁；锅架火上，放花生油，烧至八成热，投入牛肉丁，炸干水分捞出，放入另一锅中，加适量清水（水量要多，全部淹没肉丁），大火烧开，转小火火靠约3-4个小时，直至牛肉丁酥透止。
2、陈皮用水泡软切末，干辣椒去子切末，生姜去皮切末，葱洗净切碎，蒜头去皮剁泥，待用。
3、锅内放油烧热，投入干辣椒，炒出辣味，再下葱花，姜末，蒜泥，辣椒面，花椒粉，酒酿，炒匀，倒入牛肉丁及火靠焖牛肉剩下的原汁，再放入酱油，盐，白糖，味精，搅匀，用大火收汁，汁快干时浇淋香油，红油，拌匀即可出锅。